Cosa succede se uno chef stellato come Bruno Barbieri decide di cimentarsi nella realizzazione di una carbonara, facendosi aiutare da un cuoco romano? Il piatto della tradizione è chiacchieratissimo. Esistono diverse versioni e ognuno lo prepara a modo suo. Ma per scoprire questa versione gustosissima vi basterà seguire la ricetta che i due uomini hanno creato unendo la tradizione dell’uno e l’esperienza e la creatività dell’altro. Ovviamente gli ingredienti non si cambiano: le uova, il pecorino romano, il guanciale, sono basi fondamentali di questo piatto. Ma vediamo cosa è successo al suo procedimento
Carbonara di Barbieri, Ingredienti
- rigatoni 320 g
- guanciale 150 g
- burro 50 g
- pepe nero
- tuorli d’uovo 3
- pecorino 80 g
Preparazione
La prima cosa da fare per seguire la ricetta della carbonara di Bruno Barbieri è mettere sul fuoco l’acqua leggermente salata per la pasta. Tagliate i pezzi di guanciale abbastanza grossi e fateli sbollentare per pochi secondi nell’acqua, aiutandovi con un colino. In padella fate soffriggere il guanciale insieme al burro. Continuate la cottura finché non diventa bello croccante.
Intanto, schiacciate il pepe con un batticarne. Aggiustate il guanciale di sale e pepe e calate la pasta. In una ciotola sbattete i tuorli d’uovo. Aggiungete un po’ di acqua di cottura e il pecorino romano. Aggiungete anche un goccio di burro fuso nel quale avete cucinato il guanciale. Scolate la pasta bene al dente e mettetela in padella insieme al guanciale e a un po’ di acqua di cottura.
Saltate il tutto, quindi spegnete il fuoco. Aggiungete la crema realizzata con le uova e ancora dell’acqua di cottura. Amalgamate bene il tutto. La carbonara nella versione realizzata da Bruno Barbieri è pronta. Impiattate guarnendo con ancora un po’ di pecorino. LEGGI ANCHE—> Fettuccine alla papalina, La ricetta romana più antica e buona della carbonara. La preferita del Papa
