La Cassata Siciliana, ricetta vera e tradizionale: ecco come ottenere una crema di ricotta perfetta
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
- 6 uova;
- 200 g di zucchero;
- 200 g di farina
Per la Pasta Reale
- 200 g di farina di mandorle;
- 200 g di zucchero semolato;
- 50 g di acqua;
- colorante verde per alimenti
Per la crema di ricotta
- 500 g di ricotta di pecora freschissima;
- 300 g di zucchero;
- 50 g di zuccata a cubetti;
- 50 g di gocce di cioccolato;
- Una bacca di vaniglia.
Per la bagna
- 150 ml di acqua;
- 50 g di zucchero.
- 50 ml di Marsala
Per la glassa e la decorazione
- 300 g di zucchero a velo;
- 80 ml di acqua;
- Frutta candita a piacere
Procedimento
Per fare la Cassata Siciliana, dovete anzitutto ricordare di mettere a scolare bene la ricotta. Lasciatela in un colapasta o in un setaccio la sera prima. Così sarà perfetta.
Iniziate dal pan di Spagna.
Sbattete le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
Aggiungete poca alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro e versateci delicatamente il composto. Cuocete in forno già caldo (non ventilato) a 190° per 25/30 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare il pan di Spagna prima di tagliarlo.
Passate alla pasta di mandorle
Prendete un pentolino e mettete al suo interno l’acqua e lo zucchero. Mescolate a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non comincia a filare.
Aggiungete ai due ingredienti principali la farina di mandorle e il colorante (se non l’avete, potete anche fare a meno del colorante, naturalmente).
Miscelate per bene, quindi versate il composto su un piano di lavoro pulito e inumidito con semplice acqua. Fate raffreddare, poi lavorate con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Aiutandovi con un matterello, stendete la pasta con uno spessore di circa 8 mm.
La Pasta Reale va tagliata in rettangoli, lunghi quanto il bordo dello stampo. Mettete i vostri rettangoli di lato e dedicatevi alla crema di ricotta.
Quando la ricotta sarà ben asciutta, mettetela in una ciotola e aggiungete lo zucchero e i semi di bacca di vaniglia. Mescolate per bene e fatela riposare per circa un’ora in frigo. Trascorso questo tempo, setacciate la ricotta. Completate la crema aggiungendo la zuccata e del cioccolato.
È il momento di assemblare la Cassata Siciliana.
Prendete il pan di Spagna e dividetelo in 3 dischi. Uno andrà sul fondo della teglia, quella tonda e con i bordi a svasare.
Preparate la bagna.
Sciogliete lo zucchero nell’acqua, unite il Marsala (in alternativa potete usare il Rum) e bagnate il pan di Spagna con questo sciroppo. Prendete il secondo disco e tagliatelo in rettangoli delle stesse dimensioni di quelli preparati con la Pasta Reale. Mettete i rettangoli sul bordo della teglia: copriranno anche i bordi della cassata e devono essere uno di pan di Spagna e uno di pasta reale, alternati. Versate la crema di ricotta nello stampo. Non schiacciatela troppo e ricopritela con il restante cerchio di pan di Spagna. Lasciate riposare la Cassata per almeno un’ora. Capovolgete sul piatto da portata dedicatevi alla glassa. Sciogliete lo zucchero a velo nell’acqua, in un pentolino, a fuoco basso: deve diventare filante.
Versate la glassa sulla Cassata Siciliana e prestate particolare attenzione ai bordi. Aiutatevi con una spatola in modo da non tralasciare alcuno spazio.
Fate raffreddare e poi decorate con la frutta candita, seguendo la vostra creatività.
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