La Spongata di Benedetta, il dolce delle feste di Natale più buono della torta di mele

La spongata è un dolce natalizio tradizionale italiano, tipico di regioni come l’Emilia-Romagna, la Toscana e la Liguria. È una torta ricca e speziata, farcita con un ripieno di miele, frutta secca e spezie, racchiusa in un guscio di pasta croccante. Un dolce antico, dalle origini medievali.

Ingredienti per una spongata (8-10 persone)

Per la pasta:

250 g di farina 00
50 g di burro (freddo, a pezzetti)
50 g di zucchero
1 uovo
50 ml di vino bianco secco
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 g di miele
50 g di pangrattato
50 g di mandorle (spellate e tritate grossolanamente)
50 g di noci tritate
50 g di pinoli
50 g di uvetta (ammollata e strizzata)
50 g di frutta candita (tritata)
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 grattugiata di noce moscata
1/2 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di pepe (facoltativo)

Per decorare:

Zucchero a velo qb

Procedimento

Iniziamo con il preparare l’impasto: In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Unite l’uovo e il vino bianco, impastando velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti . Si passa poi a Preparare il ripieno: In un pentolino, scaldate il miele a fuoco basso fino a renderlo fluido. Aggiungete il pangrattato, le mandorle, le noci, i pinoli, l’uvetta, la frutta candita, la cannella, la noce moscata e, se gradite, un pizzico di pepe. Mescolate bene e unite il vino bianco. Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto denso e aromatico. Lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Adesso bisogna Montare la spongata: Preriscaldare il forno a 180°C . Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la parte più grande su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere un disco sottile. Foderate con il disco una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno), lasciando che i bordi della pasta fuoriescano. Versate il ripieno nella tortiera, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Stendete la seconda parte di pasta e usatela per coprire il ripieno. Sigillate bene i bordi ripiegandoli verso l’interno. Bucherellate la superficie con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.

Infornare la spugna per 30-35 minuti , finché la superficie sarà leggermente dorata. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo prima di servire.

Consigli

Riposo: La spongata migliora con il tempo! È consigliabile prepararla 1-2 giorni prima di servirla, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Conservazione: Si conserva bene per 7-10 giorni in un luogo fresco e asciutto, avvolta in un foglio di alluminio o pellicola.
Varianti regionali: A seconda della tradizione locale, il ripieno può includere marmellata o altri tipi di frutta secca.

La spongata è il dolce perfetto per celebrare il Natale con un tocco di storia e tradizione. Buon appetito!