Lagane e ceci è un primo piatto invernale, tipico della cucina povera dell’Italia meridionale. Le lagane sono un formato di pasta fresca realizzate con semola di grano duro e acqua, imperfette nella loro forma.
Per una preparazione casalinga sicuramente saranno una diversa da l’altra, che evidenziano proprio la manifattura casalinga, lo spessore può variare a seconda dei gusti. Come tutte le ricette della cucina povera, anche per le lagane e ceci, non esiste un procedimento standard, ma varia da regione a regione, da famiglia a famiglia.
Potete trovare ricette con l’aggiunta di carne di maiale, di pomodorini, pelati oppure passata di pomodoro. Di seguito andremo a preparare le “Lagane e Ceci “ come le faceva nonna Filippetta , che amava preparare le lagane, tutte di lunghezza e larghezza irregolare e molto sottili.
Lagane e ceci
Ingredienti per due persone:
- 130 gr semola di grano duro
- 65 gr d’acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di ceci secchi
- Olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 5-6 pomodorini
- Prezzemolo
- Sale
- Peperoncino piccante in polvere
Procedimento:
Per preparare le Lagane e ceci, la sera prima mettete a bagno i ceci, in acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. Per preparare le lagane, impastate insieme la farina, il sale e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in una pellicola per alimenti, e fatelo riposare per trenta minuti in frigo.
Nel frattempo che l’impasto riposa, dedicatevi alla preparazione del condimento, lessate i ceci secondo le istruzioni riportate sulla confezione. In una capiente padella, mettete un giro d’olio evo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio, eliminatelo, unite i ceci e un paio di mestoli d’acqua, fate insaporire il tutto, unendo anche i pomodorini tagliati a metà, regolate di sale e fate cuocere per altri dieci minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, siete pronti per preparare le lagane. Dividete l’impasto in tre parti, e stendete l’impasto con la macchinetta, ripassandolo più volte, aggiungendo se occorre un poco di semola, in modo che la sfoglia risulti sottile e porosa.
Arrotolate la sfoglia su se stessa, e con l’aiuto di un coltello affilato, tagliate delle strisce larghe circa due centimetri, srotolatele e tagliatele della lunghezza che più vi piace. Cospargetele di altra semola e disponetele su un vassoio, fino alla cottura.
In una capiente pentola, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e un cucchiaio d’olio, sbollentate le lagane,
unitele ai ceci, fate amalgamare il tutto a fiamma vivace
impiatate completando con un trito di prezzemolo e polvere di peperoncino piccante. Servite e gustate subito.
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