Le crepes della Candelora, i dolci semplici che fanno bene al cuore e rispettano le usanze di un Paese. La tradizione vuole che il 2 febbraio, giorno della Candelora, si preparino le crêpes come simbolo di prosperità e fortuna per l’anno nuovo. Questa usanza, particolarmente radicata in Francia, deriva dalla forma tonda e dorata delle crêpes, che ricorda il sole e l’arrivo della primavera.
Ecco la ricetta tradizionale per preparare delle crêpes perfette!
Ingredienti per circa 8-10 crepes della Candelora
- 250 g di farina
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 30 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo, per la versione dolce)
- Burro o olio per la padella
Preparazione delle crepes della Candelora
In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere il sale (e lo zucchero se si desidera una versione dolce). Formare una fontana al centro e rompere le uova, mescolando con una frusta. Aggiungere poco alla volta il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Incorporare il burro fuso e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio renderà le crêpes più leggere ed elastiche. Scaldare una padella antiaderente e ungerla con un po’ di burro o olio.
Versare un mestolo di pastella nella padella calda, inclinando subito la padella per distribuire l’impasto in uno strato sottile. Cuocere per circa 1 minuto, fino a quando i bordi iniziano a staccarsi. Girare la crêpe con una spatola (o con un colpo di polso se ti senti audace!) e cuocere l’altro lato per circa 30 secondi. Impilare le crêpes su un piatto e coprirle con un canovaccio per mantenerle morbide.
Come gustarle
- Versione dolce: con zucchero, marmellata, Nutella, miele, frutta fresca, panna montata o crema di castagne.
- Versione salata: con formaggi, prosciutto, funghi, uova o spinaci.
La tradizione e il rito delle crepes
Secondo la tradizione, mentre si cuoce la prima crepe, bisogna tenerla in mano con la mano destra e far saltare una moneta d’oro (o una moneta qualsiasi) nella mano sinistra: questo gesto porterebbe fortuna e ricchezza per tutto l’anno!
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