Le melanzane ripiene con lo stocco (stoccafisso) rappresentano una variante prelibata del classico piatto estivo delle melanzane ripiene, celebre nella cucina di Mammola (Reggio Calabria). Questa ricetta semplice e gustosa si distingue per il suo sapore unico, grazie all’uso accurato degli ingredienti e degli aromi naturali, in particolare dello stocco e del formaggio caprino della Limina, che ne esaltano il gusto in modo straordinario. Provateci e vedrete che bontà!
Melanzane ripiene di stocco
Ingredienti per 4 persone
- 4 melanzane
- mezzo Kg di stocco
- 2 uova
- olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo q.b.
- pangrattato, formaggio pecorino q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Per preparare questa ricetta è necessario lasciare lo stocco in ammollo per almeno 3 giorni, cambiando frequentemente l’acqua. Questo passaggio è essenziale per ammorbidirlo e renderlo pronto per la preparazione. Successivamente, tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e rimuovete parte della polpa per creare una cavità, quindi sbollentatele brevemente per renderle più morbide.
Tritate finemente la polpa estratta e mescolatela con pangrattato, uova, lo stocco sbriciolato, formaggio grattugiato, aglio e peperoncino, creando così un impasto omogeneo e saporito. Farcite le melanzane con l’impasto ottenuto, riempiendo generosamente le cavità preparate.
In una padella capiente, scaldate abbondante olio e friggete le melanzane ripiene fino a quando sono dorati e croccanti su entrambi i lati. Una volta cotte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. A questo punto sarete pronti per servire le melanzane ripiene con lo stocco calde come piatto principale o come antipasto, gustandole con piacere. Buon appetito!
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