La pasta con il sugo del coniglio è un primo piatto molto gustoso e dal sapore delicato. La carne di coniglio è una carne magra e poco calorica. La preparazione del sugo per condire la pasta, varia a seconda delle regioni, e dalle tradizioni familiari. Possiamo trovare dei sughi bianchi, oppure dei sughi rossi, con pomodorini oppure con passato di pomodoro. La ricetta che di seguito andremo a preparare, useremo un sugo fatto con polpa di coniglio, pomodorini e guanciale.
Mezzanelli con il sugo del coniglio di mamma Assunta
Ingredienti:
- 320 gr di mezzanelli
- 500 gr di coniglio
- Vino bianco per sfumare
- 1 bicchierino di aceto
- 250 gr di pomodorini
- 300 gr di passato di pomodoro
- 70 gr pecorino grattugiato
- 150 gr di guanciale
- ½ cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- basilico
- Un rametto di rosmarino
- Peperoncino piccante
- Sale
- Olio evo
Procedimento:
Per preparare i mezzanelli con il sugo del coniglio, iniziate a lavare il coniglio, mettetelo in una ciotola ricoperto d’acqua con un bicchierino di aceto e un pizzico di sale, lasciate riposare in frigo per sessanta minuti. Trascorso questo tempo, sciacquate il coniglio e disponetelo in una capiente padella, lasciatelo asciugare a fuoco medio, unite l’olio evo e fate rosolare da tutte le parti, sfumate con il vino bianco, unite le foglie di alloro ed il rametto di rosmarino, e cuocete per dieci minuti.
Togliete il coniglio dalla padella mettetelo in un piatto, fatelo raffreddare e con un poco di pazienza separate la carne dalle ossa, tagliando la polpa a tocchetti. Nella stessa padella mettete lo spicchio d’aglio tagliato a metà, il peperoncino e la cipolla, soffriggete per un paio di minuti ed eliminateli dalla padella. Tagliate a tocchetti il guanciale e fatelo sfrigolare leggermente, sempre nella stessa padella, poi unite i pomodorini tagliati in quattro, il passato di pomodoro e un paio di mestoli d’acqua. Lasciate cuocere per circa quindici minuti, mescolando ti tanto in tanto, appena la salsa sarà addensata, regolate di sale ed unite la polpa di coniglio, fate cuocere per altri dieci minuti.
Cuocete la pasta in una capiente pentola, con abbondante acqua leggermente salata, colatela al dente direttamente nella padella, amalgamate il tutto, cuocete per un altro minuto.
Spegnete la fiamma e unite il pecorino grattugiato, impiattate e completate con foglioline di basilico, servite e gustate subito.
di Terry
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