Un primo piatto mare difficile da resistere, ma facile da preparare. Una variante del più noto condimento “gamberetti e asparagi”. Un piatto decisamente dal sapore primaverile, un perfetto abbinamento mare terra. Nella ricetta che di seguito andremo a preparare, troveremo gli asparagi in doppia consistenza. Le punte verranno utilizzate intere, mentre i gambi saranno frullati, per ottenere una crema molto intensa.
Paccheri lupini e asparagi
Ingredienti:
- 200 gr di paccheri
- 100 gr di asparagi
- 500 gr di lupini
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Vino bianco
- prezzemolo
Procedimento:
Per preparare i paccheri con lupini e asparagi, iniziate lavare sotto abbonante acqua corrente i lupini. Metteteli in una pentola con un poco di vino bianco, fateli aprire a fiamma vivace, avendo cura di prelevarli mano a mano che si aprono e di metterli in una ciotola.
Infine filtrate e mettete da parte anche il liquido rilasciato dai lupini. Lavare gli asparagi, eliminate la parte legnosa e dividete le punte dai gambi. Fate sbollentare i gambi in abbondante acqua leggermente salata, che dopo utilizzerete per cuocere la pasta.
In una capiente padella mette un giro d’olio evo e lo spicchio d’aglio, fatelo imbiondire a fiamma media, eliminatelo e unite le punte degli asparagi, fatele cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo separate i lupini dai gusci, rimanendone alcuni interi per guarnire il piatto. Prelevate i gambi sbollentati e metteteli nel bicchiere del mixer, insieme ad un filo d’olio e qualche fogliolina di prezzemolo, frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e intensa. Unire il liquido rilasciato dai lupini, alle punte di asparago, poi unite i lupini ed infine la crema di asparagi.
Cuocete al dente i paccheri, colateli direttamente nella padella, amalgamate il tutto, aggiungendo all’occorrenza un poco d’acqua di cottura della pasta.
Impiattate completando il piatto con prezzemolo tritato.
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