Il Pancarrè in carrozza alla parmigiana si potrebbe chiamare anche melanzana in carrozza ed è una variante creativa e saporita di un piatto iconico della cucina campana, ovvero la mozzarella in carrozza . Questa ricetta si inserisce nella tradizione culinaria italiana che celebra l’arte del riciclo e la capacità di trasformare ingredienti semplici in vere prelibatezze. Aiutate con la galleria fotografica che trovi in fondo all’articolo
Ingredienti della Melanzane in Carrozza
- Melanzane: 1-2 centesimi
- Olio extravergine d’oliva: qb
- Pancarré: 8 fette (senza crosta)
- Prosciutto cotto: q.b.
- Galbanino affumicato: qb (o altro formaggio filante)
- Uova: 2-3
- Pangrattato: qb
- Parmigiano Reggiano: qb (grattugiato)
- Carta forno
- Vendita: qb
Procedimento
Cominciamo questa ricetta con la Preparazione delle melanzane: Taglia le melanzane a fette sottili. Spennella ogni fetta con un filo d’olio e griglia nella friggitrice ad aria a 200°C per 8 minuti (oppure usa una griglia tradizionale). Adesso si può passare alla Preparazione del panino: Eliminare la crosta dal pancarré. Su una fetta di pancarré, disponi una fetta di melanzana grigliata, una di prosciutto cotto, un pezzo di galbanino affumicato e copri con un’altra fetta di melanzana. Chiudi il tutto con una seconda fetta di pancarré.
Ora si passa all’Impanatura: Sbatti le uova in una ciotola. Mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Passa ogni panino prima nell’uovo sbatteto e poi nel pangrattato condito, assicurandoti che sia ben coperto. Disponi i sandwich impanati su un foglio di carta forno. Spruzza leggermente con olio d’oliva e cuoci nella friggitrice ad aria a 200°C per 10 minuti , girandoli a metà cottura per dorarli uniformemente. Sforna le tue melanzane in carrozza e servile calde e filanti. Sono irresistibili! Buon appetito!
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