In questa ricetta, si evita di accendere il forno ma si grigliano le melanzane prima di assemblarle. È una delle proposte più semplici, adatta al caldo estivo, in quanto richiede solo pochi ingredienti: melanzane, pomodori, mozzarelle di bufala, olio, sale e basilico fresco. Questi ingredienti mediterranei conferiscono leggerezza e freschezza al piatto, perfetto da gustare come contorno o secondo.
Parmigiana di melanzane estiva
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 3 pomodori
- 2 mozzarelle di bufala
- olio evo, sale, basilico q.b.
Preparazione
Iniziate tagliando due melanzane di dimensioni generose a fette. Scaldate una griglia e spennellatela con un po’ d’olio Evo. Cuocete le fette di melanzana fino a quando saranno ben grigliate su entrambi i lati.
Nel frattempo, affettate i pomodori senza farli diventare troppo sottili e disponeteli su un piatto piano. Condite con un pizzico di sale, un filo d’olio evo e alcune foglie di basilico fresco. Tagliate anche le mozzarelle di bufala a fettine non troppo sottili.
A questo punto, siete pronti per comporre la parmigiana estiva. Prendete un piatto da portata e cominciate con una fetta di melanzana. Aggiungete un po’ di sale e un filo d’olio, poi sovrapponete una fetta di mozzarella e una fetta di pomodoro. Continuate con un’altra fetta di melanzana e ripetete il condimento con sale e olio.
Proseguite con uno strato di mozzarella e pomodoro. Concludete con un’ultima fetta di melanzana e condite con sale, olio e basilico fresco. Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infine, decorate il piatto a piacere e servite. Buon appetito!
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