La parmigiana di melanzane al forno rappresenta una versione più leggera di un grande classico della cucina italiana, evocando ricordi di estati trascorse in famiglia e di pranzi animati, con il profumo del pomodoro maturo e il suono delle risate intorno alla tavola. Mentre la ricetta tradizionale prevede melanzane fritte, potreste talvolta sentirvi inclini a optare per qualcosa di più leggero e veloce da preparare. Ed è qui che la parmigiana di melanzane cotta al forno si rivela la scelta perfetta.
Parmigiana di melanzane al forno di Benedetta
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di melanzane
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 300 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- olio evo, sale, prezzemolo q.b.
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Disponete le fette di melanzane a strati in uno scolapasta, cospargendole con sale grosso. Coprite con un piatto e posizionate lo scolapasta su una ciotola o in una pentola. Lasciate riposare per un’ora affinché le melanzane rilascino l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, preparate la salsa. In una padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva. Eliminate l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale, aggiungete le foglie di basilico e portate a bollore. Lasciate sobbollire per circa venti minuti finché la salsa non risulta densa. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
Dopo l’ora di riposo, sciacquate le fette di melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale. Asciugatele bene con carta assorbente e grigliatele. Potete utilizzare una griglia elettrica, di ghisa o cuocerle in forno statico a 180°C per circa 20 minuti.
Componete la parmigiana. Sul fondo di una pirofila distribuite alcuni cucchiai di salsa e iniziate a creare gli strati: prima le melanzane grigliate, poi alcune fette di mozzarella, un po’ di formaggio grattugiato e la salsa. Continuate ad alternare questi strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di mozzarella, salsa e una spolverata di parmigiano grattugiato. Se desiderate, decorate con foglie di basilico fresco. Cuocete la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Prima di servire, lasciatela riposare per alcuni minuti. Buon appetito!