Vieni a preparare la pasta al forno perfetta: I Trucchi di Alessandro Borghese. La pasta al forno è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, un comfort food che mette d’accordo tutti a tavola. Ma come realizzarla al meglio? Alessandro Borghese , chef e volto noto della TV, condivide i suoi segreti per preparare una pasta al forno irresistibile, capace di conquistare grandi e piccoli.
La scelta della pasta: il formato conta
Per Borghese, il formato di pasta è fondamentale.
- Rigatoni, penne rigate o ziti spezzati : sono perfetti perché trattengono il sugo nelle scanalature, assicurando una pasta ricca e saporita.
- Cuocete la pasta molto al dente , perché terminerà la cottura in forno. Questo passaggio evita che diventi molle o troppo asciutta.
Il sugo: lento e saporito
Il sugo per la pasta al forno deve essere corposo e avvolgente. Ecco i consigli dello chef:
- Base di soffritto : preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota tritati finemente. Fatelo rosolare a fuoco dolce con olio extravergine d’oliva.
- Carne mista : utilizzate un mix di carne di manzo e maiale per un sapore più ricco.
- Pomodori di qualità : scegliete pelati o passata di pomodoro di alta qualità. Lasciate il sugo a fuoco lento per almeno un’ora , affinché i sapori si amalgamino.
Borghese suggerisce anche di aggiungere un tocco di vino rosso durante la rosolazione della carne, per un’aroma più intenso.
La besciamella: il tocco cremoso
La besciamella è l’ingrediente che rende la pasta al forno irresistibilmente cremosa.
- Preparazione perfetta : sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina per formare un roux e poi il latte caldo poco alla volta. Mescolate costantemente con una frusta per evitare grumi.
- Insaporite con noce moscata e un pizzico di sale. La consistenza deve essere vellutata, non troppo densa.
La stratificazione: un’arte da non sottovalutare
La costruzione della pasta al forno è fondamentale per Borghese. Ed è importante dare la giusta importanza al topping. Seguite questo schema:
- Primo strato: imburrate generosamente la teglia, poi aggiungete un strato di sugo e besciamella sul fondo della teglia per evitare che la pasta si attacchi.
- Pasta condita: mescolare la pasta cotta al dente con il sugo e un po’ di besciamella prima di iniziare gli strati.
- Strati equilibrati: alternare la pasta con generose spolverate di parmigiano reggiano , mozzarella a cubetti e un cucchiaio di besciamella.
- Strato finale: completare con abbondante sugo, parmigiano e pangrattato per ottenere una crosta dorata e croccante.
Mi raccomando il fondo della teglia deve essere imburrato con generosità, perché la pasta si attacca facilmente. Il sugo e la besciamella devono essere ben ristretti e distribuiti. Con questi due ingredienti dovete eccedere sulla superficie, che è quella che va a maggior contatto con il calore. La crosticina è buona, certo, ma una pasta al forno troppo secca non piace a nessuno. Non dimenticate gli angoli, vengono trascurati decisamente troppo spesso.
La cottura: il forno è il tuo alleato
Cuocete la pasta al forno a 180°C per circa 30-40 minuti .
- Negli ultimi 10 minuti , aumentare leggermente la temperatura o utilizzare la funzione grill per creare una crosticina dorata e croccante.
- Lasciate riposare la pasta al forno per 10 minuti prima di servirla: questo permette agli strati di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi.
I segreti extra di Borghese
- Riciclo creativo: per una variante rustica, aggiungi piccoli avanzi come polpette sbriciolate, verdure grigliate o salumi a cubetti.
- Profumo di basilico: aggiungi qualche foglia di basilico fresco tra gli strati per un tocco di freschezza.
- Non lesinate sui formaggi: Alessandro Borghese consiglia di usare una miscela di parmigiano, pecorino e mozzarella per un sapore più intenso e filante.
La filosofia dello chef
«La pasta al forno è un abbraccio caldo, una coccola che non passa mai di moda», dice Borghese. Con i suoi consigli, trasformare un piatto semplice in una delizia stellata è un gioco da ragazzi. Preparatela con amore e attenzione ai dettagli, e il successo sarà garantito. Buon appetito!
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