La pasta alla cenere è un primo piatto semplice e veloce della tradizione italiana, caratterizzato da un condimento cremoso a base di olive nere e gorgonzola. Il nome deriva dal colore grigiastro che le olive tritate conferiscono alla salsa, ricordando appunto la cenere. Perfetta per un pasto saporito e senza troppi fronzoli!
Ingredienti per 2 persone
- 180 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti)
- 100 g di gorgonzola dolce
- 40 g di olive nere denocciolate
- 100 ml di panna da cucina (opzionale, per una versione più cremosa)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Taglia le olive nere a pezzetti e poi tritale finemente con un coltello o un mixer fino a ottenere una crema rustica. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le olive tritate. Fai insaporire per un minuto a fuoco basso. Aggiungi il gorgonzola a pezzi e lascia sciogliere mescolando. Se desideri una salsa più cremosa, aggiungi la panna da cucina.
Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versa la pasta direttamente nella padella con la salsa e manteca a fuoco basso. Se necessario, aggiungi un mestolo di acqua di cottura per rendere la crema più fluida. Aggiusta di sale (con moderazione, perché il gorgonzola è già saporito) e aggiungi una spolverata di pepe nero. Impiatta e, se lo desideri, aggiungi qualche pezzetto di olive nere intere o una spolverata di parmigiano per un tocco extra.
Consigli e Varianti
- Senza panna? Puoi ometterla e usare solo l’acqua di cottura per una versione più leggera.
- Con pancetta croccante: Se vuoi un sapore ancora più ricco, aggiungi qualche cubetto di pancetta rosolata alla crema.
- Versione piccante: Un pizzico di peperoncino darà una marcia in più alla tua pasta alla cenere.
