Il sugo con la cotica napoletana è uno dei piatti più economici ma anche saporiti che esiste sul mercato. La cotica è nel dettaglio la pelle del maiale ed è stata usata per oltre tre millenni nella cucina contadina, secondo il dettame ‘del maiale non si butta via niente’. Riscuote meno successo nell’alimentazione odierna, che presta attenzione all’apporto di calorie e ai grassi. Proprio per questo, spesso e volentieri i macellai la regalano a chi fa una bella spesa nel loro negozio. In questo modo, questo piatto antico e pieno di sapore diventa totalmente gratuito. Può essere utilizzata anche per insaporire.
Cotica napoletana al sugo, Ingredienti ( per 4 persone)
- 350 grammi di pasta
- cotiche di maiale 4
- prezzemolo q.b.
- pinoli 10 g
- uva passa 30 g
- sale q.b.
- pelati 800 g
- aglio 3 spicchi
- sedano 1 costa
- cipolla 1
- carota 1/2
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- formaggio grattugiato 50 g
Cotica napoletana, Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la vostra cotica napoletana al sugo è pulirla per bene. Con un coltello da cucina eliminate i pesi sin dalla radice. Risciacquatele bene e tagliatele a rettangolo. Adesso dovete imbottire la pelle di maiale. Gli ingredienti andranno nella parte grassa, lasciando quella liscia all’esterno. Ponete quindi il formaggio grattugiato, i pinoli, l’uva passa, il prezzemolo e l’aglio finemente tritati.
Avvolgete la cotica e inserite uno stuzzicadenti per tenerla ferma. Ne potete utilizzare due se uno non basta, o ancor meglio aiutarvi con dello spago da cucina. Adesso si può passare alla cottura della cotica. Preparate il soffritto tritando finemente la cipolla, il sedano e la carota. In una pentola abbastanza capiente versate l’olio extravergine d’oliva e questi tre ingredienti, lasciandoli indorare per un po’. Quindi aggiungete la pelle di maiale.
Fatela rosolare a fiamma bassa facendo attenzione a girarla spesso per non farla bruciare. E’ tempo di aggiungere i pelati, che dovranno cuocere a fiamma bassa per almeno tre ore. Girate spesso le cotiche, che dovranno impregnarsi del sapore del sugo e dovranno ammorbidirsi. Nel frattempo il sugo si cuoce mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore. Quindi versate la pasta ( del formato che preferite). Quando sarà pronta scolatela e conditela con il sugo con la cotica. Il vostro piatto è pronto per essere servito.
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