Pasta ca’ pastigghia: la minestra di castagne della tradizione Siciliana. Pochi ingredienti per un risultato buonissimo. Anche in questo caso la Sicilia ci racconta un pezzo della sua storia, della sua tradizione gastronomica. E allora, con l’autunno, è giusto che questa terra ci regala frutti e tanta storia ci regali qualche ricetta con le castagne, questo frutto buonissimo, ricco si sapore e di odori.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di castagne secche
- 1 cipolla
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- pecorino grattugiato (facoltativo)
- 1 foglia di alloro
- 200 g di pasta corta
- sale
Preparazione
Ponete le castagne a bagno per una notte; sciacquatele e trasferitele in un tegame con la cipolla tritata, il finocchietto, mondato e sminuzzato e l’alloro. Coprite con abbondante acqua fredda e cuocete fino a quando le castagne cominceranno a disfarsi. A questo punto, regolate di sale, versate la pasta e portate a cottura. Irrorate, quindi, la minestra con l’olio e servitela calda accompagnando, se gradite, con pecorino grattugiato.
Usi delle castagne in cucina da greenme.it
Per quanto riguarda gli usi delle castagne in cucina, innanzitutto dobbiamo nominare le caldarroste, che tradizionalmente vengono preparate grazie ad un caminetto a legna o ad una brace. Dalle castagne essiccate si ricava poi la farina di castagne, che viene utilizzata per la preparazione del tradizionale castagnaccio, da arricchire con uvetta e pinoli.
Con le castagne si possono preparare anche delle ottime zuppe. Ad esempio, potrete arrostire le castagne e poi cuocerle in un brodo di verdure erbe aromatiche insieme ai vostri ortaggi preferiti. Con le castagne lessate si può preparare invece una purea utile per farcire le verdure ripiene. Sia la farina di castagne che le castagne lessate sono ingredienti utili per la preparazione di torte e biscotti.
