La pasta e fagioli alla napoletana è molto lontana da quello che si immagina quando si pensa ai legumi. E cioè a un piatto salutare da portare in tavola in settimana, veloce e saporito. Nella sua versione partenopea è molto più di questo: i fagioli, rigorosamente secchi e lasciati in ammollo per tutta la notte, vengono insaporiti da salsa di pomodoro, cotenna di suino e foglie di alloro. C’è chi ci aggiunge anche la salsiccia. Tradizionalmente viene servita nei recipienti di terracotta e per prepararla si utilizza la pasta mista, ma potete sostituirla anche con altri tipi di pasta corta.
Ingredienti della Pasta e fagioli alla napoletana
- pomodori ramati 400 g
- fagioli borlotti 300 g
- cotenna di maiale 1
- olio evo 100 ml
- aglio 1
- sedano 75 g
- concentrato di pomodoro 15 g
- alloro
- sale
- pepe
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pasta e fagioli alla napoletana è tenere in ammollo i fagioli per almeno 8 ore. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli, quindi trasferiteli in pentola. Ricopriteli con acqua e qualche foglia di alloro. Accendete il fuoco e poi continuate la cottura per 20 minuti a partire dal bollore. Intanto potete pensare agli altri ingredienti. Tagliate a pezzi il sedano e frullatelo. Tagliate anche l’aglio a spicchi. Fate rosolare i due ingredienti nell’olio extravergine di oliva, in padella, per 3 minuti. Aggiungete i pomodori a pezzettoni e continuate la cottura per altri 15 minuti.
Eliminate l’aglio e versate il sugo nella pentola con i fagioli. Unite anche il concentrato di pomodoro e la cotica. Proseguite la cottura per altre 2 ore. A fine cottura eliminate le foglie di alloro e aggiustate di sale. Calate la pasta direttamente nei legumi, girando molto spesso per non farla attaccare. Una volta cotta spegnete la fiamma, completate con una spolverata di pepe e lasciate riposare con un coperchio per qualche minuto prima di servire in tavola. La vostra pasta e fagioli alla napoletana è pronta. Buon appetito.
LEGGI ANCHE—> Risotto fagioli e seppie, altro che cozze. Un abbinamento unico e ricco di sapore spendendo pochissimo
