La pasta e fagioli allardiati o alla napoletana è un piatto della tradizione contadina, ricco e sostanzioso. Nei tempi ormai andati questo legume era in grado di sfamare un’intera famiglia povera. Ad accompagnare e fasull, la cotenna di suino, l’unica parte dell’animale che era facilmente reperibile perché di scarto. Anche la scelta della pasta ha la sua storia. Oggi si chiama pasta mista e si trova nei supermercati confezionata. Ma un tempo era la rimanenza di tutti gli altri tipi di pasta raccolti un po’ qua un po’ la. Il tutto, messo insieme, da origine al piatto che potrebbe andare davanti a un re.
Pasta e fagioli alla napoletana
Ingredienti
- pasta mista 320 g
- fagioli cannellini secchi 300 g
- cotenna di suino 80 g
- pomodori pelati 400 g
- olio evo 80 ml
- aglio 3 spicchi
- sedano 80 g
- concentrato di pomodoro 15 g
- alloro 2 foglie
- sale
- pepe nero
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pasta e fagioli alla napoletana è mettere in ammollo i fagioli almeno per 8 ore. Cominciate poi la preparazione di questa ricetta sin dalla mattina. Ci vorranno circa 2 ore e mezza. Scolate i fagioli e sciacquateli, quindi trasferiteli in una pentola capiente. Ricopriteli di acqua abbondante, unite le due foglie di alloro e portate a bollore. Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 20 minuti.
Se vedete che sulla superficie si forma della schiuma, eliminatela con un colino. Intanto, preparate il sugo. Tritate finemente il sedano aiutandovi con un frullatore e sbucciate gli spicchi di aglio. Fate insaporire in padella insieme all’olio extravergine di oliva per 3 minuti. Unite anche la polpa di pomodoro e cuocete per 15 minuti. Eliminate l’aglio e versate il sugo nella pentola con i fagioli. Versate anche il concentrato di pomodoro e la cotenna di suino.
Fate cuocere il tutto per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, eliminate l’alloro e aggiustate di sale. Calate la pasta direttamente nella pentola con i fagioli. Mescolate spesso in modo che non si attacchi sul fondo. Una volta cotta, spegnete il fuoco e date una bella spolverata di pepe nero. Mescolate, coprite con il coperchio e fate riposare per 5 minuti. La pasta e fagioli alla napoletana è pronta.
LEGGI ANCHE—> Pasta fagioli e cozze alla cilentana di Maria Rina del Ghiottone di Policastro. Più cremosi e golosi con un ingrediente in più
