La pasta in bianco è un ricordo affettivo che unisce le famiglie di tutto il mondo, spesso preparata semplicemente con burro o olio. Luca Natalini, del ristorante Autem by Luca Natalini a Langhirano, ha reinventato questo piatto iconico per l’iniziativa Primo Piatto dei Campi 2020, con un tocco di eleganza e raffinatezza. La sua versione prevede l’aggiunta di aceto di riso, vermouth alle prugne e miele di acacia, creando un equilibrio di sapori e consistenze che trasforma un piatto semplice in un’esperienza gastronomica indimenticabile. Dovete assolutamente provarlo.
Pasta in bianco
Ingredienti
- 80 g di spaghetti del Pastificio dei Campi
- 30 g di vermouth alle prugne
- 28 g di aceto di riso
- 7 g di miele di acacia biologico
- 0,1 g di pepe Tellicherry
- 33 g di burro della Normandia
- 120 g di brodo di alloro e mandorla tostata
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare questa pasta in bianco è cuocere gli spaghetti nel brodo di alloro e mandorla per 8 minuti, in modo che assorbano tutti gli aromi. Nel frattempo, preparate in una padella capiente gli altri ingredienti: vermouth alle prugne, aceto di riso, miele di acacia e pepe Tellicherry. Quando gli spaghetti sono quasi pronti, scolateli e trasferiteli nella padella, lasciandoli cuocere per altri 2 minuti.
Durante questa fase finale, mescolate bene gli spaghetti con gli altri ingredienti per amalgamare i sapori. Aggiungete il burro della Normandia e mantecateli fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustate di sale se necessario. Servite subito ben caldi. La vostra pasta in bianco è pronta. Questa reinterpretazione moderna di un classico è un perfetto esempio di come la semplicità possa essere trasformata in eccellenza culinaria. Buon appetito!
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