A Napoli non c’è solo ragù, anzi. Le domeniche nelle famiglie napoletane oltre ai piatti di terra ci sono anche quelli di mare. Uno dei più comuni è quello della pasta con le vongole e dei lupini, anche se sono questi ultimi più campani. In genere si calano gli spaghetti, questa volta però abbiamo dato un tocco di originalità con trofie e crema di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone delle trofie
Per la pasta e il condimento:
- 400 g di trovie (o pasta corta simile)
- 1 kg di vongole fresche
- 150 g di lupini, già sgusciati e lessati
- 2-3 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b
- Un pizzico di peperoncino rosso (facoltativo)
Per la crema di prezzemolo:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Il succo di mezzo limone (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 2-3 cucchiai di acqua (o acqua di cottura della pasta) per regolare la consistenza
Procedimento
Iniziamo pulendo le vongole e lupini: le mettiamo in una ciotola con acqua fredda salata e le lasciamo spurgare per almeno 30 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte.
In una padella larga, riscaldiamo abbondante olio extravergine d’oliva con 2 spicchi d’aglio interi (che rimuoviamo successivamente) e, se lo desideriamo, un pizzico di peperoncino.
Aggiungiamo le vongole. Copriamo la padella e lasciamo cuocere a fiamma media finché le vongole non si aprono. Scartiamo eventuali vongole chiuse e filtriamo il liquido rilasciato, che conserveremo per la cottura della pasta.
Portiamo a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuociamo le trovie seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Preparazione della crema di prezzemolo:
In un mixer, mettiamo il prezzemolo ben lavato (può essere sia le foglie che una parte degli steli più teneri), ( se volete aggiungete lo spicchio d’aglio se gradiamo un tocco più deciso), l’olio extravergine d’oliva e il sale
Frulliamo il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di acqua o di acqua di cottura per ottenere una crema liscia e omogenea. Se la crema risulta troppo densa, aggiungiamo altra acqua a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In una padella capiente, uniamo le trofie scolate con il sugo delle vongole filtrato (aggiungendo qualche cucchiaio in base alle necessità) e incorporiamo le vongole e i lupini e amalgamiamo.
Infine, versiamo la crema di prezzemolo e mescoliamo bene, lasciando che la pasta assorba il condimento per un paio di minuti a fiamma bassa. Se necessario, aggiungiamo ancora un po’ di acqua di cottura per ottenere una giusta cremosità.
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