La Pastiera ‘e Maccarun è una ricetta antica della tradizione napoletana, perfetta per celebrare le feste con un piatto ricco di sapori autentici. Non si tratta della classica pastiera dolce, ma di una versione salata che unisce la semplicità della pasta alla cremosità di ricotta e formaggi, con un tocco aromatico di limone.
Ingredienti della Pastiera e Maccarun
- Pasta lunga (spaghetti o bucatini): 300 g
- Ricotta di pecora: 250 g
- Parmigiano Reggiano: 100 g (grattugiato)
- Pecorino Romano: 50 g (grattugiato)
- Zucchero: 1 cucchiaio (opzionale, per un tocco dolce-salato)
- Uova: 4
- Latte: 100 ml
- Burro: 50 g
- Scorza di limone: 1 (grattugiata)
- Cannella: qb (facoltativa)
- Sale e pepe: qb
- Pasta frolla salata (per la base): 1 rotolo o fatta in casa
- Burro e farina: qb (per la teglia)
Preparazione
Iniziamo con il Cuocere la pasta: Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente. Scolatela e lasciatela raffreddare, mescolandola con una noce di burro per evitare che si attacchi. Ora bisogna di Preparare il ripieno: In una ciotola, setacciate la ricotta per renderla liscia e cremosa. Aggiungete il parmigiano, il pecorino, lo zucchero (se lo utilizzati), la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, sale e pepe. Mescolate bene. Incorporare le uova, il latte e il burro fuso, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Ora bisogna Assemblare la pastiera: Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 24 cm di diametro. Stendete la pasta frolla salata (o il rotolo già pronto) e rivestite la teglia, lasciando sbordare leggermente la pasta sui lati. Mescolate la pasta cotta con il ripieno preparato e versatela nella teglia rivestita di frolla. Ripiegate i bordi della frolla sul ripieno e, se desiderate, aggiungete delle strisce di frolla per decorare, come nella pastiera tradizionale.
Infine la Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C . Cuocete la pastiera per circa 40-50 minuti , finché la superficie non sarà dorata e il ripieno ben compatto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Servire la pastiera tiepida o a temperatura ambiente. È perfetto come piatto unico o come antipasto originale durante le festività.
Consigli:
- Potete aggiungere cubetti di salumi (come prosciutto cotto o pancetta) per rendere la pastiera ancora più ricca.
- La pasta frolla salata si può preparare mescolando 300 g di farina, 150 g di burro freddo, 1 uovo e un pizzico di sale. Lavoratela velocemente, fatela riposare in frigorifero per 30 minuti e stendetela.
‘A Pastiera ‘e Maccarun è un piatto che celebra la tradizione e porta in tavola i profumi ei sapori della cucina napoletana. Buon appetito!
Leggi anche: Paccheri al ragù toscanaccio, la ricetta di Bruno Barbieri che conquista tutti. Cosa si mette al posto del classico macinato
