La pastiera lievitata è un’alternativa valida alla ricetta tradizionale poiché è alta e soffice come una nuvola. Anche se la Pasqua è ancora lontana, nulla ci vieta di prepararla. Ormai la voglia di questo dolce si sente in qualsiasi momento dell’anno. E in questa versione diventa un bel mix tra una pastiera e un panettone. Questo la rende perfetta anche per sorprendere i vostri ospiti durante le feste natalizie. La preparazione non risulta essere molto complicata. Basta seguire attentamente alcuni passaggi e il gioco è fatto. Vedrete che, quando proverete questa versione inedita della pastiera, ne rimarrete estasiati.
Pastiera lievitata
Ingredienti
Per la biga
- farina 150 g
- lievito di birra fresco 8 g
Per la pasta frolla
- farina 225 g
- burro morbido 200 g
- zucchero a velo 100 g
- farina di mandorle 50 g
- uova 40 g
- fecola 25 g
- tuorli 15 g
- vaniglia
- sale
Per il primo impasto
- farina 400 g
- zucchero 150 g
- burro 100 g
- tuorlo 50 g
- lievito di birra fresco 4 g
Per il secondo impasto
- canditi misti 300 g
- grano cotto 125 g
- burro 100 g
- zucchero 100 g
- ricotta di pecora 60 g
- miele 35 g
- sale 6 g
- vaniglia
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pastiera lievitata è la biga. Sciogliete il lievito in 75 ml di acqua tiepida e mescolatelo con la farina. Fate riposare a temperatura ambiente per 12 ore. Procedete unendo alla biga la farina e 150 ml di acqua tiepida in cui avete sciolto il lievito. Mescolate per bene aiutandovi con la frusta. Aggiungete lo zucchero, mescolate e poi aggiungete il tuorlo. A questo punto dovete iniziare a lavorare per bene l’impasto. A poco a poco incorporate il burro morbido a pezzetti e lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciatelo lievitare nuovamente per circa 2 ore per raddoppiarne il volume.
Trascorso il tempo necessario, procedete con il secondo impasto. Aggiungete al primo impasto lo zucchero, 1 baccello di vaniglia e il miele. Poco alla volta, unite anche il burro morbido a pezzetti, il sale e la ricotta di pecora ben scolata. Frullate 150 g di canditi ottenendo una pasta morbida e amalgamatela all’impasto con il grano cotto. Continuate ad impastare ancora per circa 10 minuti. Incorporate poi gli altri canditi a cubetti e mescolate un’ultima volta. Dividete l’impasto in quattro parti da circa 450 g ciascuna. Adagiate ognuna in 4 stampini per il panettone fate lievitare per 5 ore coprendo con una coperta.
Nel mentre, procedete con la pasta frolla. In una ciotola, montate burro e zucchero a velo, poi aggiungete la farina di mandorle, l’uovo e il tuorlo, i semi di un baccello di vaniglia e un pizzico di sale. Incorporate, infine, a poco a poco, la farina e la fecola, fino ad ottenere composto morbido. Con la pasta frolla create delle strisce a griglia sui 4 panetti lievitati. Infornateli a 165 °C per 50 minuti, in forno preriscaldato. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e fateli raffreddare. Prima di servire la vostra pastiera lievitata, che all’apparenza potrà sembrarvi un panettone di Natale, fate una bella spolverata di zucchero a velo.
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