Le patate al forno croccanti sono un contorno versatile, ideale per accompagnare secondi piatti di carne e pesce, che siano arrosti, grigliate o stufati. Sebbene la loro preparazione sia semplice, alcuni trucchi e consigli possono fare la differenza, garantendo patate perfette, morbide dentro e croccanti fuori. La scelta delle patate, il modo di tagliarle, la preparazione e i condimenti sono tutti elementi fondamentali. Le patate variano per consistenza della polpa, percentuale di acqua e amido, e colore della buccia. Esistono due categorie principali: patate a pasta bianca e a pasta gialla. Le prime, farinose e poco adatte alla cottura in forno, sono ideali per gnocchi, purè e crocchette.
Le patate a pasta gialla, invece, sono sode e compatte, perfette per la frittura o la cottura in forno. Per patate al forno croccanti, scegliete varietà a buccia spessa di colore marrone chiaro e a pasta gialla, come la Primura o la Monalisa. Anche le patate rosse, come la Desirée, sono ottime per le cotture ad alta temperatura. Patate novelle, piccole e tenere, sono ideali per essere cotte con la buccia, grazie alla loro buccia sottile. Prima di tutto, le patate devono essere selezionate con attenzione, evitando quelle con ammaccature o germogli. Per migliorare la croccantezza, si consiglia di sbollentarle: pelatele, tagliatele e immergetele per un minuto in acqua bollente salata.
Successivamente, mettetele in ammollo in acqua fredda per circa mezz’ora per far perdere l’amido, quindi scolatele e asciugatele. Il modo in cui le patate vengono tagliate influisce sulla loro cottura. Si possono tagliare a spicchi, cubetti o lasciarle intere se sono piccole. Utensili come pelapatate, mandoline e coltelli trincianti sono utili per ottenere tagli uniformi. Tra i tagli più comuni ci sono: a bastoncino, a rondelle (chips), a cubetti (parmentier) e a sfera (noisettes). Per ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro, scegliete patate a pasta gialla o rossa. Dopo averle pelate e tagliate, sbollentatele e mettetele in ammollo.
Disponetele in una teglia unta con olio di oliva, senza sovrapporle. Cuocete a 180° per 30 minuti, alzando a 200° verso la fine. Mescolate ogni tanto per una cottura uniforme. Per una croccantezza extra, passatele sotto il grill per qualche minuto. Le patate al forno possono essere insaporite con erbe aromatiche e spezie. Rosmarino, salvia, timo, origano, pepe nero, paprika e zenzero sono ottimi per aggiungere sapore. Un trito di aglio, rosmarino e salvia distribuito sulle patate prima della cottura è un classico intramontabile. Si possono anche aggiungere pancetta, brodo vegetale o formaggio grattugiato per varianti gustose.
Le patate al forno sono perfette con piatti di carne, pesce o altre verdure come funghi, melanzane e zucchine. Potete preparare una dadolata di verdure miste al forno o abbinarle a zucca e cipolla per un contorno autunnale. I rosti di patate e carote sono un’altra opzione sfiziosa, perfetta come antipasto o secondo piatto. Seguendo questi suggerimenti, riuscirete a preparare patate al forno croccanti, gustose e perfette per qualsiasi occasione.
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