Il polipo brillo, è una variante light del famoso polipo ubriaco. Non si tratta di un semplice secondo piatto di pesce, ma a seconda della preparazione, può essere servito come antipasto, aperitivo, condimento sulle bruschette, e per la pasta. Di seguito vi presento la mia ricetta, per preparare il sugo con il polipo brillo, per condire la pasta. Come formato di pasta ho usato delle fantastiche pennette. Il sugo avvolge e riempie le pennette, in modo che ogni boccone sia pieno di sapore.
Penne con polipo brillo
Ingredienti per quattro persone:
- 1 kg polipo
- 320 gr pennette
- 400 gr vino rosso secco
- 1 carota
- una cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 10-12 pomodorini
- Olio evo
- Sale
- prezzemolo
Procedimento:
Per preparare le pennette con il sugo del polipo brillo, iniziate con la pulizia del polipo. Successivamente lavatelo con abbondante acqua corrente, tagliatelo a tocchetti, lasciando la parte finale dei tentacoli più lunga, in modo da usare per guarnire il piatto.
Pulite e lavate le verdure, tagliatele finemente fatele soffriggere in una capiente padella, insieme alle foglie di alloro ed al rametto di rosmarino.
Lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi unite il polipo.
Continuate la cottura del polipo per circa cinque minuti, infine unite i pomodorini tagliati a metà e il vino rosso.
Coprite e lasciate cuocere per altri dieci minuti, regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata, colatela quattro minuti prima che sia cotta, direttamente nella padella, (dalla quale avrete eliminato i tentacoli interi, da usare per guarnire il piatto), risottate le pennette, aggiungendo se occorre un poco d’acqua di cottura della pasta.
Impiattate finendo il piatto con i tentacoli, un trito di prezzemolo e se vi piace un filo d’olio evo aromatizzato al peperoncino.
Di Terry
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