Pesto alla Trapanese, profumato e cremoso. I trucchi della tradizione per un piatto eccezionale. Siamo ancora in Sicilia, una Regione che regala a tutta l’Italia una vasta tradizione gastronomica, vanto non solo del Paese, ma d’Europa. Dai primi piatti ai dolci, al finger food la Sicilia vanta davvero un grande repertorio.
La ricetta in questione non una storia precisa, si ipotizza che a portare questo piatto nella Regione dell’Estremo Sud Italiano fossero stati i naviganti Genovesi. Gli ingredienti, infatti, sono quelli di Genova, ma comunque riadattati alla terra in questione.
Pochi, pochissimi elementi, ma che insieme danno vita ad un piatto buonissimo. Cremoso, profumato, colorato. Basilico, ricotta, pecorino e il tipo di pasta giusto per un piatto da re.
Ma vediamo come si cucina questo piatto e quali sono gli ingredienti e quali sono le tecniche per avere un piatto cremoso e buonissimo.
Ingredienti per 6 persone del pesto alla trapanese
- Pasta 600 gr.
- Pomodori da salsa 500 gr.
- Basilico Un mazzetto
- Spicchi d’aglio 4
- Mandorle pelate 40 gr.
- Pecorino 100 gr.
- Olio E.V.O. q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Pestate insieme l’aglio, il basilico e le mandorle ed aggiungete un filo di olio e.v.o. Versate in un contenitore e mescolate, unendo anche un pò di pecorino grattugiato.
Mettete i pomodori in acqua calda per qualche minuto, poi pelateli, privateli dei semi, spezzettateli e passateli nel mortaio.
Aggiungeteli agli altri ingredienti, aggiustando di sale, pepe e altro olio.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente e versatela nel contenitore con il sugo. Mescolate bene e servite. Sulla pasta al pesto non possono mancare le melanzane fritte o se volete le patatine fritte, un mix eccellente!
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