Il pollo Bourguignon , ispirato al celebre piatto francese boeuf Bourguignon , è una versione raffinata e saporita che unisce i tradizionali sapori della Borgogna. Questo piatto, nato dalla tradizione culinaria rurale francese, è oggi considerato un classico della cucina internazionale. Il termine “Bourguignon” deriva dalla regione della Borgogna, nel centro-est della Francia, famosa per i suoi vini rossi corposi ed i prodotti locali di alta qualità, come funghi, cipolle e pancetta.
Il piatto originale, boeuf Bourguignon , era un piatto rustico preparato dai contadini che usavano carne di manzo a lunga cottura per ammorbidirne la consistenza, insaporendola con vino rosso. Con il passare del tempo, la ricetta ha subito reinterpretazioni e variazioni, diventando simbolo dell’eleganza culinaria francese. Il pollo Bourguignon ne è una versione più leggera e versatile, che utilizza il pollo come ingrediente principale al posto del manzo, mantenendo intatti i sapori profondi e aromatici del vino, delle erbe e delle verdure. Vediamo quindi come farlo aiutandoci con la Galleria fotografica che trovate in fondo all’articolo
Ingredienti del Pollo alla Borgognone
- Tre cosce di pollo
- Farina ( tre cucchiai )
- Una cipolla
- Tre spicchi d’aglio
- Una carota
- Patate piccole al gusto,
- pancetta a piacere
- Un cucchiaio di concentrato
- Un cucchiaino di timo e uno di rosmarino,
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- Vino rosso ( un bicchiere )
- Brodo di pollo ( 400 ml )
- 50 ml di cognac
- Olio, burro
Preparazione
Per prima cosa bisogna Preparare il pollo: Lavate e asciugate le cosce di pollo, eliminando la pelle e il grasso in eccesso. Tagliatele a metà. In una ciotola, mescolate la farina con sale e pepe, quindi infarinate il pollo in modo uniforme. Ora bisogna Rosolare il pollo: In una padella capiente con bordi alti, scaldate una noce di burro e un cucchiaio d’olio. Rosolate il pollo a fuoco vivace su entrambi i lati fino a ottenere una doratura uniforme. Aggiustate di sale e pepe. Rimuovete il pollo dalla padella e lasciatelo riposare su un piatto.
Ora bisogna Preparare il soffritto: Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e la pancetta a cubetti. Rosolate a fuoco medio per alcuni minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Unite l’aglio tritato e mescolate per circa 30 secondi. Aggiungete il timo e sfumate con il cognac, lasciando evaporare a fuoco vivace. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto. Unite anche il rosmarino e continuate a mescolare per amalgamare i sapori.
Ora bisogna Aggiungere verdure e vino: Unite la carota e, se desiderato, qualche pezzetto di patata per arricchire il piatto. Sfumate con il vino rosso, lasciando cuocere a fuoco vivace finché l’alcol non sarà evaporato. Aggiungete il brodo di pollo nella padella e immergete le cosce di pollo nel liquido. Aggiustate di sale, spolverate con prezzemolo fresco e coprite con un coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora.
Ora si deve Ridurre la salsa: A metà cottura, mescolate un cucchiaio di farina con una noce di burro fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungetelo alla salsa per addensarla, senza mescolare. Verso la fine della cottura, aggiungere una spolverata di pepe e un’ultima manciata di prezzemolo fresco. Servite il pollo Bourguignon caldo, accompagnato da purè di patate o crostini di pane per assaporare al meglio la salsa. Questo piatto si sposa alla perfezione con un buon bicchiere di vino rosso corposo, come un Pinot Nero o una Barbera. Buon appetito!
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