Le polpette sono un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzate da grandi e piccini per il loro gusto irresistibile. Oggi vedremo come preparare le polpette seguendo la ricetta di Benedetta Rossi, scoprendo tutti i segreti per ottenere un impasto perfettamente bilanciato tra ingredienti secchi e umidi. Le polpette di carne e quelle al sugo sono facili da realizzare, ma come spesso accade con le ricette semplici, nascondono insidie che possono compromettere il risultato finale. Seguendo attentamente i passaggi descritti, potrete creare delle polpette morbide e saporite, che vi riporteranno ai profumi e ai sapori della cucina delle nostre nonne.
La ricetta delle polpette al sugo è ottima perché il sugo non solo arricchisce le polpette, ma può anche essere usato per condire la pasta, rendendolo perfetto per fare la scarpetta a fine pasto. Per l’impasto, utilizzate sempre ingredienti genuini: in una ciotola, mescolate 500 g di carne macinata, 12 g di parmigiano grattugiato, un uovo, 60 g di latte, 80 g di pangrattato, prezzemolo e sale. È importante che la carne non sia troppo magra per evitare che le polpette risultino dure. Il pangrattato, o il pane raffermo, ammollato nel latte, rende l’impasto morbido e facilmente modellabile.
Una volta pronto l’impasto, formate le polpette con le mani e mettetele in una casseruola dove avrete fatto soffriggere mezza cipolla e mezza carota in un filo di olio extravergine di oliva. Rosolate le polpette, sfumate con 50 ml di vino bianco e aggiungete 450 g di passata di pomodoro e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere a fiamma media per 15 minuti. Questo passaggio permette alle polpette di assorbire tutto il sapore del sugo, rendendole ancora più gustose. Ricordatevi di portare del pane in tavola per fare la scarpetta e non perdere nemmeno una goccia di sugo!
Le polpette di carne in bianco sono una variante altrettanto deliziosa, perfetta per una cena in famiglia o con gli amici. Gli ingredienti sono semplici: 300 g di macinato di manzo, 2 spicchi d’aglio, 150 ml di latte, un uovo, 130 g di pangrattato, 30 g di parmigiano grattugiato, 125 ml di vino bianco, sale, pepe, prezzemolo e olio extravergine di oliva. Mescolate il macinato con gli altri ingredienti e cuocete le polpette in padella con un filo d’olio, sfumando con il vino bianco. Potete servire queste polpette con patate al forno o verdure grigliate per un piatto completo e gustoso.
Le polpette possono essere anche preparate in friggitrice ad aria per una versione più leggera ma altrettanto saporita. Assicuratevi di non usare una carne troppo magra e di fare polpette di dimensioni uniformi, circa 20 g ciascuna. Cuocetele nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200 °C per 15 minuti, girando ogni tanto il cestello per una cottura uniforme. Se necessario, prolungate la cottura di altri 5 minuti finché non saranno ben dorate all’esterno e cotte all’interno. Questa tecnica vi permetterà di ottenere polpette gustose senza doverle friggere in olio, mantenendo così un’opzione più salutare per tutta la famiglia.
