Il polpo alla pignata è un piatto originario della zona del Salento. Il nome deriva dalla particolare pentola in terracotta in cui viene cotto, che si chiama proprio pignata. Un accessorio indispensabile per la eccellente riuscita della ricetta. La lunga cottura conferisce al secondo una consistenza tenera e gustosa e la speciale preparazione porta alla formazione di una salsa da accompagnare assolutamente con delle fette di pane tostato. Un secondo da portare in tavola anche per le occasioni o per la domenica in famiglia. Se non possedete la pignata, usate una casseruola in acciaio con il fondo spesso.
Ingredienti del Polpo alla pignata
- polpo pulito 1 kg
- cipolla 1
- aglio 1 spicchio
- peperoncino fresco 1\2
- patate pelate 500 g
- polpa di pomodoro 750 g
- olio evo
- sale
- vino bianco secco 1\2 bicchiere
- prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare il polpo alla pignata è pulire il polpo. Con le forbici eliminate gli occhi e il dente al centro degli ostacoli, quindi rimuovete le interiora. Sciacquate sotto l’acqua corrente e tagliatelo a tocchetti. Tritate finemente la cipolla, tagliate l’aglio a metà e sminuzzate il peperoncino. Nella pignata scaldate l’olio extravergine di oliva, quindi fate soffriggere gli odori finché non appassiscono. Unite anche il polpo e date una bella mescolata. A fiamma alta sfumate con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.
Intanto pelate le patate e tagliatele a tocchetti di dimensione simile a quella dei tocchetti di polpo. Unitele in pentola insieme alla polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Mescolate e lasciate cuocere per 1 ora a fiamma dolce. Trascorso il tempo, sia il polpo che le patate dovranno risultare morbide e il fondo di cottura deve essere denso e corposo. Spegnete la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate riposare il tutto per 20 minuti. Profumate con il prezzemolo fresco tritato e servite. Vi consigliamo di portarlo in tavola nella stessa pignata, accompagnato d fette di pane tostate. Il vostro polpo alla pignata è pronto. Buon appetito.
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