Puccia Salentina, la ricetta tradizionale: per le cene veloci in compagnia . La puccia salentina, nella sua variante tipicamente leccese, nasce per caso negli anni settanta a Trepuzzi, per mano di Giovanni Caccetta, falegname e pasticcere di grande talento. Giovanni ispirandosi a quello che aveva visto fare per anni dalle zie con l’eccesso della pasta del pane, preparava della palline che – schiacciate ed infornate nel forno a legna – davano come risultato un panino gonfio e senza mollica, tutto da farcire. con ingredienti poveri, stagionali, tipici della tradizione culinaria salentina.
La puccia caddhipulina è una variante della puccia e viene preparata nella cittadina di Gallipoli il 7 dicembre, la vigilia della festa per l’Immacolata concezione. Si tratta di una forma di pane con molta mollica che in passato veniva condita con capperi e acciughe sotto sale; successivamente il benessere ha portato ad aggiungere tonno, pomodori, e tanto olio extravergine d’oliva. Tradizione Gallipolina, viene prodotta in vari formati che partono dai 250 gr sino ad un chilogrammo. La tradizione è tuttora molto viva tra gli abitanti della città.
Ingredienti
- 500 gr di farina 0
- 250 gr patate lesse e ridotte a purea
- 1 cubetto di lievito di birra
- un cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di sale
- acqua q.b.
Preparazione
Impastate farina, patate lesse e passate nello schiacciapatate, aggiungere il lievito aggiungendo acqua,e impastare piano piano, olio e infine il sale. Otterrete un impasto come quello della pizza ;morbido e sodo.
Dopo un’ora dividete in 9 parti e formate delle pizzette piegate in due. Sistemate nel forno caldo ma spento per circa 45 minuti, prima di infornarli schiacciate le pucce con la punta delle dita, e cuocete in forno alla massima temperatura, mettendo nel fondo del forno una ciotolina con dell’acqua, per circa 30 minuti. Buone anche fritte!!!! Farcite con gli ingredienti che desiderate: salumi, formaggi, verdure.
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