Una ricetta saporita e gustosa per il ragù di cinghiale;con una carne rinomata che in cucina ha radici molto antiche, apprezzata per la particolarità del sapore di carne suina fuso con quello selvatico della cacciagione. Un ragù dal sapore deciso ed aromatico, che richiama l’autunno, la terra e gli intensi profumi di bosco: selvaggina, funghi, vino, ginepro, alloro.
Per eliminare il caratteristico forte sapore di selvatico della carne, prima della cottura, viene abitualmente fatta una marinatura a base di verdure, latte, aceto, vino o limone, lasciando la carne a marinare per molte ore; mentre, per la cottura, il condimento è ricco di spezie ed aromi, penetranti nelle carni con la lunga cottura a fuoco lento.
Provate la nostra ricetta, con un procedimento veloce, senza marinatura, per un ragù di cinghiale, denso e corposo, che si sposa con qualsiasi tipo di pasta, di semola, all’uovo, e paste speciali integrali o senza glutine. Una prelibatezza perfetta in vasetto per un dono commestibile;
ideale da congelare porzionata, da utilizzare per ospiti improvvisi o pranzi delle feste.
Ragù di cinghiale
Ingredienti
- un kg di carne di polpa di cinghiale
- due cipolle
- una carota
- un gambo di sedano
- due spicchi d’aglio
- qualche foglia di alloro
- bacche di ginepro
- salvia
- prezzemolo
- rosmarino
- 300 g di salsa di pomodoro
- 1 bicchiere di vino rosso
- una manciata di funghi porcini secchi
- olio, sale e pepe
Procedimento
Preparate un trito con cipolla, rosmarino, carote e sedano, prezzemolo, aglio e salvia. Pulite e tagliate a pezzi la carne di cinghiale, lavateli accuratamente sotto l’acqua fredda, e strizzateli bene; tagliate la carne a pezzettini di piccole dimensioni, oppure se preferite tritateli con un macinacarne a fori grossi; mettete la carne trita in una padella bollente e cuocete a fuoco alto, per pochi minuti per fargli fare acqua;
scolate l’acqua che si è formata, ed aggiungete l’olio e il trito di aromatiche. rosolate bene la carne, e sfumate con il vino rosso a fiamma alta per farlo evaporare; aggiungere sale e pepe, ginepro ed alloro, unite la salsa di pomodoro amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Cuocete a fiamma bassa per almeno tre ore, aggiungendo mestoli di brodo nel caso si addensi troppo; a mezzora dalla fine cottura aggiungete i funghi secchi sbriciolati; continuate la cottura fino a che la carne sarà tenera e ben cotta, in un sugo denso e saporito, da utilizzare per condire la pasta, con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
ricette dal blog Caos&Cucina
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