Il riso con acciughe pomodorini e muddica atturata è un viaggio nei sapori siciliani. “In Sicilia i colori non si limitano a finire negli occhi, ti entrano dentro le vene e le ossa.” Con queste parole, Fabrizio Caramagna descrive perfettamente l’essenza di questa terra e dei suoi sapori. Oggi vi presentiamo una ricetta che incarna questa filosofia. Il risultato è un piatto che racchiude tutta l’intensità e la ricchezza dei sapori siciliani, perfetto per un pranzo o una cena che vuole celebrare le tradizioni e la bontà della cucina mediterranea. Vediamo insieme come prepararlo.
Riso con acciughe pomodorini e muddica atturata
Ingredienti
- Riso
- Acciughe
- Pomodorini
- Aglio (pezzettini)
- Olio di oliva extravergine
- Prezzemolo tritato
- Peperoncino macinato
- Pepe
- Sale
- Olive nere
- Muddica atturrata
Preparazione
Per preparare questo piatto, iniziate cucinando il riso in una pentola con acqua e sale. Utilizzate il rapporto di una tazza di riso per due tazze di acqua. Una volta che il riso è cotto, scolatelo conservando un po’ dell’acqua di cottura. In una padella, scaldate un generoso filo di olio di oliva extravergine e aggiungete le acciughe. Mescolate le acciughe con l’olio fino a quando si saranno sciolte, creando una base saporita per il piatto. A questo punto, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e pochi pezzettini di aglio, facendo attenzione a non bruciarlo. Quando i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi, unite il riso precedentemente cotto.
Condite il tutto con peperoncino macinato e pepe, mescolando bene a fuoco basso per amalgamare i sapori. Se il riso dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura messa da parte. Continuate a mescolare, quindi aggiungete il prezzemolo tritato e le olive nere. Per un ulteriore tocco di sapore, incorporate qualche acciuga tagliata a pezzettini. Il segreto di questo piatto sta nel tocco finale: la muddica atturrata, ovvero pangrattato tostato. Poco prima di servire, spolverate generosamente il riso con questa delizia croccante, che aggiungerà una texture unica e un sapore tostato irresistibile. Il vostro riso è pronto, buon appetito.
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