Un gustoso risotto ai funghi porcini dal sapore d’autunno: dopo qualche giorno di pioggia, ma con le temperature ancora miti, erano spuntati i funghi, in tantissime varietà , ed il primo pensiero era stato quello di come cucinarli e come conservarli.
Un po’ di nozioni
I funghi più pregiati e profumati sono ovviamente porcini, ma non sono coltivati e crescono solamente nei boschi, li troviamo perciò freschi solo in alcuni periodi dell’anno, mentre sono sempre disponibili surgelati, sott’olio, oppure essiccati come vuole la tradizione italiana.
In Italia tutto l’Appennino è una zona ricca di funghi, ed in particolare i boschi situati lungo la dorsale appenninica Tosco-Emiliana (ricadenti nei Comuni di Albareto e Borgo Val di Taro e Pontremoli in Lunigiana), sono aree di raccolta del “Fungo di Borgotaro” un prodotto IGP di qualità superiore, rispetto a porcini della stesse specie che provengono da altre zone, sia italiane che estere.
Con i nostri porcini di Borgotaro IGP, che avevamo raccolto e lasciati seccare, abbiamo preparato un morbido risotto delicato, un primo piatto vegetariano e cremoso, con un intenso ed inconfondibile profumo di autunno.
Risotto ai funghi porcini 🍄
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di riso Carnaroli
- 50 g di funghi porcini secchi di Borgotaro IGP
- 1 cipollina
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- olio d’oliva, sale e pepe q.b.
- 60 g di parmigiano DOP
- 1 cucchiaio di burro
Procedimento
Preparare il brodo vegetale seguendo la ricetta indicata sotto. In una tazza lasciare ammorbidire per mezz’ora i funghi secchi con acqua tiepida, scolarli, tenere il liquido aromatico e profumato da parte, e tagliarli a pezzetti; soffriggere la cipollina con olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumare con il vino bianco, aggiungere i funghi, sale e pepe; bagnare poco per volta il liquido filtrato fino a che si asciuga, e continuare aggiungendo mestoli di brodo vegetale bollenti, fino a cottura.
L’ultimo passaggio
Toglierlo dal fuoco, aggiungere burro e parmigiano grattugiato e mantecare. Lasciare risposare un minuto ed impiattare. Servire il risotto ai funghi porcini spolverizzato a piacere con altro parmigiano grattugiato.
brodo vegetale
ingredienti: una costa di sedano, una carota, una cipolla, un pomodoro rosso, olio, sale e pepe.
Tagliare le verdure a pezzi, metterle in un litro di acqua fredda, aggiungere olio sale e pepe;
portare a bollore e cuocere un’ora; assaggiare per aggiustare di sale e pepe.
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