Il Risotto all’Amatriciana è una gustosa rivisitazione del classico piatto di pasta all’Amatriciana, che unisce i sapori intensi del guanciale, del pecorino romano e del pomodoro con la cremosità del risotto. Ecco come prepararlo:
Ingredienti
320 g di riso Carnaroli o Arborio
150 g di guanciale
400 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola (facoltativa)
100 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale o di carne
50 g di pecorino romano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Peperoncino (facoltativo)
Burro (facoltativo, per mantecare)
Preparazione
Iniziamo con la Preparazione del guanciale: Taglia il guanciale a striscioline o a cubetti. In una padella ampia e antiaderente, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi il guanciale e lascialo rosolare fino a quando diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso. Se preferisci un sapore più leggero, puoi scolare parte del grasso in eccesso. Ora passiamo alla Preparazione della base del risotto: Se usi la cipolla, tritala finemente e aggiungila alla padella con il guanciale, facendola soffriggere fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi ai bordi. Sfumare con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Ora passiamo alla Cottura del risotto: Aggiungi la passata di pomodoro al riso e mescola bene. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito, continuando così fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti). Se desideri un tocco piccante, aggiungi un po’ di peperoncino durante la cottura. Quando il riso è al dente e cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi il pecorino romano grattugiato e mescola energicamente per amalgamare il tutto. Se vuoi un risotto ancora più cremoso, puoi aggiungere una noce di burro e mantecare bene.
Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi caldo, guarnito con un’ulteriore spolverata di pecorino e, se lo desideri, con qualche pezzetto di guanciale croccante che hai tenuto da parte. Il guanciale è essenziale per la ricetta tradizionale dell’Amatriciana. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con pancetta, ma il sapore sarà leggermente diverso. Usa un brodo di qualità, preferibilmente fatto in casa, per esaltare il sapore del risotto. Il pecorino romano è fondamentale per ottenere il gusto autentico. Aggiungilo generosamente e fallo grattugiare finemente. Il Risotto all’Amatriciana è un piatto ricco e saporito, che porta i sapori decisi dell’Amatriciana in una nuova dimensione culinaria. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere gli amanti della cucina italiana. Buon appetito!
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