La ricetta del risotto cacio e pepe che oggi presentiamo è una rivisitazione del più classico piatto romano. Proposta dallo chef italiano Antonino Cannavacciulo, con 2 stelle michelin all’attivo, conquistate per il suo ristorante: Ristorante Cannavacciuolo Hotel Villa Crespi ad Orta San Giulio (Novara), e giudice di Masterchef insieme a Bruno Barbieri e Giogio Locatelli. La ricetta del risotto cacio e pepe, è stata presentata in una delle puntate di “Cucine da Incubo Italia”, format di grande successo e serie prodotta in collaborazione con FoxLife Italia ed Endemol in onda su Sky.
Risotto cacio e pepe
Ingredienti
- riso carnaroli 300 g
- pecorino romano 50 g
- pepe nero in grani
- brodo vegetale
- sale
- burro 40 g
- parmigiano reggiano 50 g
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare il risotto cacio e pepe è versare il riso direttamente nella pentola senza soffritto per mantenerlo naturale, leggero e senza grassi. Tostate il riso leggermente, e cuocete aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale preparato con pochi pezzi di pollo e gallina, 1 carota, sedano e cipolla. Cuocete il riso fino a cottura, circa 15 minuti aggiungendo solo un po’ di pepe. Spegnete il fuoco quando il riso è ancora al dente. Procedete alla mantecatura del risotto con: burro, pepe in grani appena macinato, sale, olio, pecorino e parmigiano appena grattugiati.
Importante è seguire attentamente l’ordine degli ingredienti da aggiungere durante la mantecatura del risotto, è molto importante perché solo rispettando i vari passaggi, si può ottenere un piatto ricco di sapore legando tutti gli ingredienti della ricetta. Impiattate il risotto cacio e pepe, mettendo a specchio il riso nel piatto di portata, aggiungendo dei piccoli pezzi di pecorino e un’altra spolverata di pepe appena macinato. Guarnite con delle foglioline di erbe aromatiche. Il vostro risotto cacio e pepe è pronto. Buon appetito.
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