Il risotto con crema di patate e tenerumi, è un primo piatto davvero delizioso e delicato. I tenerumi sono la parte finale delle piante di un tipo di zucchine siciliane. In Sicilia viene usato molto spesso in cucina, sia per preparare minestre, primi piatti e/o contorni. Per preparare il risotto, prima ho preparato una zuppetta di patate e tenerumi, tenendo da parte i fiorellini chiusi, in modo da guarnire il piatto. Poi ho frullato il tutto, e filtrato la crema ottenuta con un colino a maglie strette. Ovviamente per un primo piatto tutto vegetariano, potete eliminare la pancetta.
Risotto con crema di patate e zucchine siciliane
Ingredienti:
- 180 gr di riso
- 2 fascetti di tenerumi
- 2 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 50 gr di pancetta
- 2 pomodorini
- olio evo
- vino bianco
- sale
- brodo vegetale
- parmigiano reggiano
Procedimento:
Iniziate a pulire e lavare i tenerumi, mettendo da parte i fiorellini e qualche fogliolina, che cuocerete a parte, serviranno per guarnire il piatto finale. In una capiente padella, mettete un giro d’olio evo, e iniziate a soffriggere a fiamma viva i tenerumi. Appena saranno appassiti, metteteli da parte in una ciotolina.
Nella stessa padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio, appena biondo eliminatelo, aggiungete la pancetta, le foglioline spezzettate e i fiorellini, fateli cuocere a fiamma vivace.
Pelate, lavate e tagliate a tocchetti la patata, mettetele in una capiente pentola, con un giro d’olio evo. Fate sfrigolare per un paio di minuti, poi sfumate con il vino bianco.
Fate evaporare l’alcol, aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, ed i pomodorini tagliati in quattro.
Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete anche i tenerumi, regolate di sale e fate cuocere per quindici minuti.
Con l’aiuto di un mixer frullate il tutto, poi filtrate, in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.
In una capiente padella mettete un paio di giri d’olio evo, fate tostare il riso, poi sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol, iniziate a cuocere il riso, aggiungendo, a bisogno il brodo vegetale. A metà cottura, aggiungete la crema di patate e tenerumi, e continuate a cuocere, se occorre aggiungete ancora un poco di brodo vegetale.
Aggiungete la pancetta i fiorellini e le foglioline,
mescolate, mantecate con il formaggio spalmabile,
impiattate, completate con i fiorellini, scaglie di parmigiano e del pepe macinato al momento.
