Ancora oggi, in alcuni quartieri del centro storico di Napoli, c’è ancora qualcuno che prepara e vende ” ‘o bror e purp”. Ottimo per riscaldarsi nelle fredde serate invernali, condito con abbondante pepe, nulla da invidiare al classico vin brulè, al punch e/o al te. Il classico cibo di strada della Napoli antica, che veniva servito in una tazza accompagnato dalla immancabile “ranfetella” (tentacolo). Proprio con l’acqua di cottura del polpo, ho preparato un fantastico e squisitissimo risotto, che è piaciuto a tutti gli invitati. Ma adesso vediamo insieme come preparare il Risotto al brodo di polpo.
Ingredienti
- 180 gr riso
- 600 ml brodo di polpo
- 2-3 tentacoli
- sedano-carota-cipolla
- 1 patata
- vino bianco
- burro
- sale
- prezzemolo
Procedimento
Per preparare il risotto al brodo di polpo, iniziate a lessare il polpo.
Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza del polpo. Per il risotto basteranno un paio di tentacoli, il resto farete un’ottima insalata di polpo. Lessate anche la patata, pelatela e schiacciatela.
In una capiente padella, mettete un giro d’olio evo, aggiungete le verdure tritate, fate sfrigolare per un minuto. Aggiungete il riso, appena inizia a tostare,
sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, iniziate la cottura aggiungendo il brodo di polpo. A metà cottura, aggiungete la patata, se occorre regolate di sale.
Tagliate i tentacoli del polpo a rondelle, conservate qualche rondella e la parte finale per guarnire il piatto. A cottura quasi ultimata , aggiungete il polpo e continuate la cottura.
A cottura ultimata, spegnete la fiamma, mantecate con il burro.
Impiattate, completate il piatto aggiungendo il polpo, ed un trito di prezzemolo. IL vostro risotto al brodo di polpo, è pronto per essere servito e gustato.
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