Un piatto squisito di pesce, classico della cucina italiana: le seppie, o seppioline con piselli in umido , sono un secondo che non passa mai di moda, diffuso in moltissime zone costiere.
Una ricetta semplicissima e veloce, preparata con pochi ingredienti facilmente reperibili, ideale per un pranzo o una cena di tutti i giorni, o per occasioni particolari.
Come tutti i piatti della tradizione, conosce numerose varianti: chi usa i pomodori freschi e chi il concentrato, e chi preferisce la versione in bianco senza pomodoro, chi mette il prezzemolo e chi no, ma l’unica regola imprescindibile è che le seppie risultino tenere;
il segreto per ottenere delle seppioline morbide, oltre alla scelta di materie prime fresche e di qualità, è una lunga e paziente cottura che renderà le seppioline tenerissime, insaporite dagli aromi di un sughetto semplice addolcito dalla presenza dei piselli, perfetto per fare la scarpetta!
Seppioline in umido con piselli
Ingredienti per 4 porzioni
- 700 g di seppioline
- 300 g di piselli
- una carota
- 1 cipolla
- un pezzo di gambo di sedano
- una punta di peperoncino
- 100 g di vino bianco secco
- 400 g passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Pulite le seppioline oppure acquistatele già pulite.
In una padella scaldate l’olio con il peperoncino, poi soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano;
dopo qualche minuto uniate le seppie e fatele rosolare per pochi secondi.
Sfumate con il vino bianco e, quando le seppie saranno diventate traslucide, aggiungete i piselli e cuocete per 3-4 minuti.
Unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura a fuoco moderato per altri 5 minuti, verificando la cottura delle seppioline pungendole con una forchetta, che dovrà entrare facilmente;
aggiustate di sale poco prima di spegnere il fuoco.
Eccole pronte le squisite Seppioline in umido con piselli, da accompagnare con fette di pane rustico per fare la scarpetta!
ricette dal blog Caos&Cucina
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