Gli sformatini di riso con funghi e cuore filante di provola sono una deliziosa ricetta della tradizione italiana, perfetta per esaltare i sapori autunnali. Il riso, cotto lentamente, viene arricchito con funghi trifolati, che donano un aroma intenso e terroso. Al centro di ogni sformatino si nasconde un cuore di provola filante, che si scioglie con il calore, regalando una sorpresa cremosa ad ogni morso. Questa preparazione, tipica delle cene conviviali, unisce la semplicità degli ingredienti a una presentazione elegante, trasformando un piatto rustico in una vera esperienza gourmet.
Ingredienti degli Sformatini di riso con funghi e cuore filante di provola
- porcini secchi 15 g
- porcini freschi 300 g
- riso carnaroli 360 g
- brodo 1 l
- vino bianco 1\2 bicchiere
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- grana 50 g
- provola affumicata 50 g
- pangrattato 2 cucchiai
- cipolla 1
- pepe nero
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare gli sformatini di riso con funghi e cuore di provola è mettere a bagno i funghi secchi per 2 ore. Una volta pronti, strizzateli bene e aggiungete la loro acqua al brodo. Pulite bene gli altri funghi aiutandovi con un canovaccio pulito e tagliateli a pezzetti. Tagliuzzate anche quelli secchi. Tagliate la cipolla a fette sottili e lasciatela appassire in pentola nell’olio extravergine di oliva. Unite i porcini, freschi e non, mescolate e lasciate insaporire, quindi aggiungete il riso. Sfumate con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata, continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
Spegnete il fuoco quando il riso sarà molto al dente. Aggiustate di sale e mantecate con il grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Ungete gli stampini con olio e cospargeteli di pangrattato. Alternate strati di riso a provola tagliata a pezzi, sino a riempire tutti gli stampini. Trasferiteli in pentola e versate dell’acqua che deve ricoprire gli stampi sino alla loro metà. Lasciateli cuocere in forno per 15 minuti. I vostri sformatini di riso con funghi e cuore filante di provola sono pronti. Se volete potete seguire la stessa preparazione ma modificare gli ingredienti a vostro piacimento. Buon appetito.
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