Gli Spaghetti con bisque di gamberi sono un piatto delizioso e raffinato, che sfrutta al massimo il sapore dei gamberi attraverso una bisque ricca e saporita. La bisque è una zuppa concentrata di crostacei che, ridotta, diventa una salsa perfetta per condire la pasta. Questo piatto esalta al massimo il sapore dei gamberi, creando un condimento ricco e avvolgente che trasforma gli spaghetti in un piatto davvero speciale. Ecco come preparare questo piatto:
Spaghetti alla bisque di gamberi
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di spaghetti
- 500 g di gamberi freschi (con le teste e i gusci)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo fresco (opzionale)
- 1 l di brodo di pesce (o acqua)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Procedimento:
Iniziamo subito la preparazione con la Pulizia dei gamberi: Sguscia i gamberi, rimuovendo testa e carapace, e tieni da parte le teste e i gusci per preparare la bisque. Rimuovi anche il filamento nero (intestino) dal dorso dei gamberi e mettili da parte. Taglia i gamberi a pezzetti e conservali in frigorifero. Ora passiamo alla Preparazione della bisque: In una pentola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le teste e i gusci dei gamberi e falli rosolare a fuoco medio-alto, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per estrarre i succhi. Aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente, e lascia rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungi gli spicchi d’aglio interi e continua a rosolare fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e il timo (se usato). Mescola bene, poi aggiungi il brodo di pesce (o acqua) fino a coprire completamente i gusci e le verdure. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotta, passa la bisque attraverso un colino fine o una garza, schiacciando bene i gusci e le verdure per estrarre tutto il liquido. Dovresti ottenere una salsa densa e saporita. Se la bisque risulta troppo liquida, rimettila sul fuoco e falla ridurre ulteriormente fino a ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.
Nel frattempo porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Intanto in una padella grande, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi i pezzetti di gamberi. Cuoci rapidamente a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, finché diventano appena opachi. Aggiungi la bisque nella padella con i gamberi e mescola per amalgamare i sapori. Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con la bisque e i gamberi. Mescola bene gli spaghetti nella salsa, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere la giusta consistenzae completa così la cottura della pasta. Se vuoi puoi aggiungere un pizzico di peperoncino alla bisque per una nota piccante, oppure un po’ di scorza di limone grattugiata alla fine per un tocco di freschezza. Per un sapore ancora più intensoe cremoso, puoi aggiungere un po’ di burro alla bisque alla fine della cottura, mescolando fino a farlo sciogliere completamente. Servi gli spaghetti con bisque di gamberi ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Buon appetito!
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