La pasta alla genovese di polpo senza cipolle è un primo piatto preferito per gli amanti della cucina di mare. Si potrebbe definire quasi un piatto unico, dove la scarpetta è d’obbligo. Sono diverse le versioni per preparare questo fantastico sughetto, che normalmente prevede l’utilizzo di cipolla e di pomodorini rossi, freschi oppure in barattolo. La versione che ho preparato, prevede invece l’utilizzo dell’aglio e dei pomodorino rossi che gialli, per un sughetto ancora più gustoso.
Spaghetti alla genovese di polpo
Ingredienti:
- 180 gr di spaghettoni
- 300 gr di moscardini
- 1 barattolo di pomodorini rossi
- 1 barattolo di polpa di pomodorini gialli
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- vino bianco
Procedimento:
Per preparare gli spaghettoni con il sugo bicolore ai moscardini, iniziate a lavare e pulire i moscardini.
In una capiente padella mettete un paio di giri d’olio evo, fate imbiondire uno spicchi d’aglio ed eliminatelo. Aggiungete i moscardini,
fate rosolare per un paio di minuti, sfumate con il vino bianco.
Appena l’alcol sarà evaporato aggiungete i pomodorini rossi e la polpa di quelli gialli.
Mescolate, regolate di sale e fate cuocere per quindici minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, colatela cinque minuti prima, direttamente nella padella e ultimate la cottura.
Impiattate, completate il piatto con prezzemolo tritato. servite e gustate caldo,