Gli spaghetti alla zaferana con guanciale, pane saporito e appunto zafarana sono un piatto ricco di sapore e consistenza, che combina ingredienti semplici ma gustosi. Lo zafarana è un tipo di peperone essiccato, spesso usato nella cucina calabrese, che conferisce al piatto un sapore unico e leggermente piccante molto simile al peperone crusco della basilicata. Si può trovare facilmente nei supermercati ma se non riesci a trovare lo zafarana, puoi sostituirlo con peperoni cruschi o altre varietà di peperoni secchi, preferibilmente quelli dolci e leggermente piccanti. Il pane raffermo è ideale per questo piatto, poiché diventa particolarmente croccante quando tostato. Puoi anche aggiungere erbe aromatiche o spezie al pane per un sapore extra.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 150 g di guanciale (tagliato a strisce o cubetti)
- 100 g di pane raffermo (sbriciolato finemente)
- 2-3 peperoni secchi (zafarana o peperoni cruschi, tritati finemente)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
- Prezzemolo fresco (facoltativo, per guarnire)
- Pecorino romano grattugiato (facoltativo)
Procedimento:
Iniziamo con la Preparazione del pane saporito: Sbriciolare finemente il pane raffermo e metterlo da parte. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato. Far soffriggere l’aglio finché non diventa dorato, quindi rimuoverlo. Aggiungere il pane sbriciolato e il peperone secco tritato (zafarana) nella padella. Tostare a fuoco medio, mescolando spesso, finché il pane diventa croccante e ben dorato. Aggiustare di sale e pepe. Mettere da parte il pane saporito tostato.
Ora passiamo alla Preparazione del guanciale: Nella stessa padella (puoi aggiungere un altro filo d’olio se necessario), aggiungere il guanciale tagliato a strisce o cubetti.
Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il guanciale diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso. Scolare il guanciale su carta assorbente, mantenendo il grasso nella padella. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolarli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Aggiungere infine, gli spaghetti scolati nella padella con il grasso del guanciale e mescolare bene a fuoco basso per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una leggera emulsione. Aggiungere il guanciale croccante e una parte del pane saporito tostato, mescolando delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti. Servire gli spaghetti caldi, spolverando il resto del pane saporito e del peperone secco tritato sopra ogni piatto per aggiungere croccantezza e un tocco di sapore in più. Se gradito, aggiungere una spolverata di pecorino romano grattugiato e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
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