Gli spaghetti all’assassina sono un piatto tipico pugliese che piace veramente a tutti. Con l’aggiunta degli scampi diventano ancora più particolari. Il loro sapore è dovuto al fatto che la pasta, dopo essere stata cotta, viene ripassata nell’olio. Se riscaldati il giorno dopo il risultato è perfetto: croccante al punto giusto. A dimostrazione del fatto che la cucina gourmet non può nulla contro degli spaghetti riscaldati. Ma la Puglia in fatto di cibo vuol dire anche tanto altro e sicuramente vuol dire anche ottimo pesce. Per questo abbiamo provato la specialità con l’aggiunta degli scampi. Una vera e propria rivelazione.
Spaghetti all’assassina con scampi e peperoncino
Ingredienti
- scampi 1 kg
- spaghetti 350 g
- sedano 1 gambo
- carota 1
- cipolla 1
- alloro
- concentrato di pomodoro
- coriandolo
- peperoncino fresco
- vino bianco secco
- olio
- sale
Preparazione
Per preparare gli spaghetti all’assassina con scampi e peperoncino dovete cominciare dagli scampi. Puliteli ed eliminate le budella. Trasferite le teste e i carapaci in una pentola capiente dove avete già fatto scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciateli rosolare per 5 minuti a fiamma vivace, mescolandoli e schiacciandoli. Tagliate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla e aggiungeteli in pentola. Sfumate il tutto con un bicchiere di vino bianco.
Quando la parte alcolica è evaporata versate 1,8 kg di acqua. Portate a bollore e lasciate cuocere per 50 minuti. Intanto fate scaldare gli scampi in padella e teneteli da parte. Sminuzzate anche il peperoncino fresco, servirà all’ultimo minuti. Quando è trascorso il tempo necessario il brodo è pronto. In una padella capiente, abbrustolite gli spaghetti direttamente nell’olio caldo per 2 minuti. Versate 3 mestoli di brodo. Continuate la cottura degli spaghetti come se fosse un risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta, per 10 minuti.
Una volta terminata la cottura, ripassate gli spaghetti per un minuto in un’altra padella con olio bollente, per renderli croccanti. Aggiungete gli scampi e una spolverata di coriandolo. Impiattate e completate con il peperoncino fresco e altro coriandolo. I vostri spaghetti all’assassina con scampi e peperoncino sono pronti. Leggi anche: Spaghetti alla Napoleone, la ricetta che il 5 Maggio fa 200 anni. Buonissimi e cremosi, i più amati dall’Imperatore
