Inizialmente, il piatto in questione può sembrare un tipico piatto di spaghetti con le cozze, ma è solo quando lo si gusta che si nota la differenza. Ogni morso offre un sapore intenso, e il risultato è sorprendentemente cremoso e avvolgente. Ma cosa rende unica questa preparazione? Gli spaghetti allo scarpariello condividono gli ingredienti base delle classiche cozze, pomodorini, aglio, olio e peperoncino. Il segreto risiede nella tecnica di cottura. Nella ricetta tradizionale, si cuociono le cozze eliminando l’acqua di cottura, ma in questa versione innovativa, viene stravolto tutto cuocendo i pomodorini proprio nell’acqua delle cozze. Questo consente di catturare appieno il sapore del mare, trasformando questo primo piatto in un’esperienza culinaria straordinaria. Vediamo quindi la ricetta ispirata a quella ddel grande chef napoletano Antonino Cannavacciuolo
Spaghetti allo scarpariello di mare
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti o linguine
- 1 kg di cozze
- 300 g di pomodori datterino o ciliegino
- sale, peperoncino, olio evo, prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Iniziate lavando accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità dalla superficie. In una padella, scaldate un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e il peperoncino, quindi aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e cuocete fino a quando le cozze si apriranno, ci vorranno circa 5 minuti. Nel frattempo, lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà.
Una volta che le cozze si saranno aperte, toglietele dal fuoco e prelevate solo i frutti. Preparate una pentola con abbondante acqua per cuocere gli spaghetti. Nella stessa padella delle cozze, versate i pomodorini (eliminando tutte le cozze ma mantenendo l’acqua). Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti.
Mentre i pomodorini cuociono, calate gli spaghetti in acqua e cuoceteli al dente. Versate i frutti di cozze nello stesso sugo dei pomodori e mescolate bene. Scolate la pasta al dente e versatela nel sugo con le cozze. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo in padella. Saltate gli spaghetti nel sugo per un paio di minuti. Ora che gli spaghetti allo scarpariello di mare sono pronti, serviteli ben caldi. Buon appetito!
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