Gli spaghetti con caponatina di mare, sono un gustoso e sfizioso primo piatto, mare terra. Si potrebbe definire una rivisitazione del più noto primo piatto di origini siciliane, pesce spada e melanzane. In questa preparazione le melanzane, rigorosamente fritte, vengono abbinate a cozze, lupini, vongole, gamberi, seppie, insomma tutto ciò che è di vostro gradimento, ma mi raccomando….non lasciate il pesce spada da solo
Spaghetti con caponatina di mare
Ingredienti
- 180 gr spaghetti
- 500 gr di cozze
- 300 gr di lupini
- 250 gr di mazzancolle
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- 1 melanzana
- 2-3 pomodorini
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- sale
- prezzemolo
Procedimento
Per preparare gli spaghetti con caponatina di mare, iniziate a lavare bene i frutti di mare, le mazzancolle e la melanzana. Fate aprire a fuoco vivo sia le cozze che i lupini,
mano a mano che si aprono metteteli in una ciotolina e conservate il liquido rilasciato. In una capiente padella, mettete un paio di giri abbondanti di olio evo, portate a temperatura e scottate le mazzancolle, mettetele da parte. Nella stessa padella, fate imbiondire ed eliminate lo spicchi d’aglio, aggiungete le melanzane tagliate a funghetti, e fatele cuocere a fiamma viva.
Nel frattempo sgusciate i frutti di mare, conservandone qualcuno intero per guarnire il piatto, eliminate anche il carapace e la testa delle mazzancolle. Quando le melanzane saranno cotte, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, ed il concentrato di pomodoro, regolate di sale ed amalgamate il tutto.
Spegnete la fiamma, aggiungete i frutti di mare sgusciati, le mazzancolle, ed il prezzemolo tritato, mescolate e lasciate insaporire.
Cuocete la pasta al dente, utilizzando anche il liquido rilasciato dai frutti di mare, colatela direttamente nella padella, spadellate a fiamma vivace , se occorre aggiungete un poco d’acqua di cottura della pasta.
Impiattate, completate il piatto con i frutti di mare con i gusci, un filo d’olio evo a crudo, e altro prezzemolo tritato.