Gli Spaghetti alle vongole di Santa Rosalia sono fatti con il pesto di finocchietto selvatico e le vongole e sono un primo piatto davvero irresistibile, perfetto per chi ama i sapori del mare. Preparato con pochi ingredienti, è economico e semplice da realizzare. Il finocchietto selvatico è un ingrediente molto usato in Sicilia, soprattutto per piatti tradizionali come la famosa pasta con le sarde. Questo piatto è ideale per un pranzo estivo o una cena leggera, e vi trasporterà direttamente sulla costa mediterranea. Ecco di seguito gli ingredienti necessari e i passaggi per preparare questo delizioso piatto.
Spaghetti al pesto di finocchietto selvatico e vongole
Ingredienti x 4
- 320 g di spaghetti
- 2 kg di vongole
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per il pesto di finocchietto selvatico
- 250 g di finocchietto selvatico
- 1/2 spicchio di aglio
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Una manciata di pinoli
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione
La prima cosa da fare per preparare gli spaghetti al pesto di finocchietto selvatico è il pesto. Iniziate eliminando le parti più dure del finocchietto e sciacquandolo accuratamente sotto l’acqua corrente. Sbollentatelo in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti, poi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Trasferitelo in un frullatore insieme ai pinoli, parmigiano, aglio, un pizzico di sale e un mix di olio d’oliva e olio di semi. Frullate fino a ottenere una consistenza omogenea, aggiungendo olio se necessario. Passiamo ora alla preparazione delle vongole.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente e pulitele bene. Ponetele in una padella antiaderente con un ciuffo di prezzemolo, un filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma vivace fino a quando non si aprono. Rimuovete i gusci e mettete le vongole in una ciotola, filtrando una parte del liquido di cottura per mantenerle umide. Scolate gli spaghetti al dente e saltateli in pentola insieme a qualche mestolo di liquido delle vongole. Completate la cottura facendo assorbire tutto il liquido. Condite gli spaghetti con il pesto di finocchietto selvatico, aggiungete le vongole, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e servite immediatamente. Buon appetito!
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