Le tagliatelle alla Taorminese con lupini e pesto di finocchietto sono un piatto delizioso e aromatico che combina i sapori del mare con la freschezza del finocchietto. Ecco come preparare questa ricetta dai sapori di Sicilia, infatti prende il nome proprio da una delle località più bella della Trinacria, ovvero Taormina.
Tagliatelle con lupini e pesto di finocchietto
Ingredienti
- 400 g di tagliatelle fresche
- 1 kg di lupini freschi (vongole veraci)
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Per il pesto di finocchietto:
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico (circa 100 g)
- 30 g di pinoli
- 30 g di mandorle
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Iniziamo con la preparazione dei lupini. Metti i lupini in una ciotola con acqua fredda salata per circa un’ora per farli spurgare dalla sabbia. Sciacquali bene sotto acqua corrente fredda. In una padella grande, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Fai soffriggere fino a quando l’aglio è dorato, poi rimuovilo. Aggiungi i lupini nella padella e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio fino a quando i lupini si aprono (circa 5-7 minuti). Scarta i lupini che non si aprono. Rimuovi i lupini dalla padella e filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di sabbia. Metti da parte il liquido e i lupini.
Adesso passiamo alla Preparazione del pesto di finocchietto: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta il finocchietto selvatico per circa 2-3 minuti. Scolalo e immergilo immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante. Scola e asciuga bene. In un frullatore o un mixer, aggiungi il finocchietto sbollentato, i pinoli, le mandorle, il parmigiano grattugiato, lo spicchio d’aglio e una presa di sale. Frulla il tutto aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale se necessario.
Adesso si possono Cuocere le tagliatelle: Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua salata e cuoci le tagliatelle seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 2-3 minuti se sono fresche. Scola le tagliatelle, conservando un po’ di acqua di cottura. Rimetti la padella con il liquido di cottura dei lupini sul fuoco. Aggiungi le tagliatelle e mescola delicatamente per farle insaporire. Aggiungi i lupini e una parte del pesto di finocchietto. Mescola bene aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa. Distribuisci le tagliatelle nei piatti e guarnisci con una generosa cucchiaiata di pesto di finocchietto fresco, prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine di oliva. Se desideri, aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per un tocco di freschezza. Buon appetito!
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