I tagliolini all’uovo con calamaretti spillo e tartufo sono un primo piatto dal gusto raffinato, ideale per chi ama i sapori del mare arricchiti dall’aroma inconfondibile del tartufo. La combinazione della pasta fresca all’uovo con la delicatezza dei calamaretti e la profondità del tartufo rendono questo piatto perfetto per una cena elegante o per stupire gli ospiti con un tocco gourmet.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di tagliolini freschi all’uovo
- 300 g di calamaretti spillo (o calamaretti piccoli, già puliti)
- 1 tartufo nero di media grandezza (o qualche scaglia di tartufo bianco, se preferite)
- 2 spicchi d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato finemente)
- Sale e pepe qb
Procedimento
Iniziamo con la Preparazione dei calamaretti : Assicuratevi che i calamaretti siano ben puliti, rimuovendo le interiora e la pelle esterna. Sciacquateli sotto acqua fredda e asciugateli delicatamente con carta assorbente. In una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati. Lasciate che l’aglio diventi dorato leggermente, poi rimuovetelo per ottenere un aroma delicato. Aggiungete i calamaretti nella padella e fateli rosolare per un minuto a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando i calamaretti risulteranno teneri. Regola di sale e pepe.
Nel frattempo, cuocete i tagliolini all’uovo in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete i tagliolini nella padella con i calamaretti, amalgamando delicatamente. Se necessario, unire un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato. Grattugiate generosamente il tartufo nero direttamente sulla pasta (oppure adagiate qualche scaglia di tartufo bianco se disponibile). Mescolate ancora delicatamente per distribuire il tartufo in modo uniforme. Servite immediatamente i tagliolini nei piatti, completando ciascuno con una piccola quantità extra di tartufo grattugiato sopra, per un tocco finale aromatico.
Consigli
- Abbinamento vino : Questo piatto si abbina splendidamente con un vino bianco secco e strutturato, come uno Chardonnay o un Vermentino.
- Variazione : Per un gusto più intenso, potete aggiungere qualche goccia di olio al tartufo a fine cottura.
Questi tagliolini conquisteranno i palati dei vostri ospiti grazie al loro equilibrio tra la delicatezza dei calamaretti e l’aroma avvolgente del tartufo, rendendo il piatto una vera esperienza sensoriale. Buon appetito!
