Timballetto siciliano di melanzane: pronto in quattro mosse e super cremoso. Il trucco è nell’acqua. Una ricetta davvero interessante, buona e molto che possiamo cucinare ora, quando le melanzane sono ancora buone.
Ingredienti del timballetto siciliano di melanzane
- 400 g di riso semifino
- 1 cipolla
- 200 g di passata di pomodoro
- 30 g di pecorino grattugiato
- 400 g di melanzane
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di olio di semi
- una bustina di zafferano
- 1 rametto di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- sale fino e grosso
Preparazione
Lavate le melanzane, asciugatele e spuntatele, quindi tagliatele a fette sottili. Cospargete le fette di sale grosso, sistematele in un colapasta e lasciatele spurgare per 30 minuti. Trascorso il tempo, sciacquatele e tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina. Scaldate l’olio di semi in una padella e friggeteci le melanzane. Man mano che sono pronte, scolatele su carta assorbente da cucina e conditele con un pizzico di sale. Tritate insieme il basilico e il prezzemolo, e a parte la cipolla.
Fate rosolare il trito di cipolla in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Versate la passata di pomodoro, profumate con metà del trito di basilico e prezzemolo, salate e fate cuocere per 30 minuti. Al termine dovrete ottenere una salsa molto densa. Lessate per 12 minuti il riso in acqua bollente salata in cui avrete diluito lo zafferano, scolatelo e conditelo con 2 cucchiai di olio.
Ungete una pirofila con l’olio rimasto e sistematevi uno strato di riso. Distribuite un po’ di salsa e coprite con uno strato di melanzane. Ripetete la sequenza degli strati, terminando con le melanzane. Spolverizzate con il trito aromatico rimasto e con il pecorino grattugiato, infornate a 180 °C e fate cuocere per 20 minuti.
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