Un delizioso connubio tra Emilia e Liguria: i Tortelli piacentini di ricotta e spinaci, conditi con il pesto genovese.
“Tortelli” è il nome utilizzato prevalentemente in Emilia-Romagna per indicare i ravioli, il tipo di pasta ripiena di forma rettangolare, di 2 o 3 cm di lato, con una farcitura nella parte centrale.
Sono uno dei primi piatti di pasta fresca ripiena all’uovo per eccellenza, tipici della tradizione italiana;
i più noti sono i tortelli di ricotta conditi con burro e salvia, ma sono ottime le numerose varianti, i tortelli verdi, di ortiche, di carciofi, di patate, e i tipici tortelli di zucca, i tortelli d’erbetta di Parma con ricotta ed erbette, ed i nostri tortelli alla piacentina con ricotta e spinaci.
Una ricetta facile da preparare, con ingredienti semplici e facilmente reperibili: farina e uova per l’impasto, ricotta, spinaci e Grana Padano per il ripieno, oltre agli ingredienti tipici per la preparazione del Pesto genovese fatto in casa come basilico, altro Grana Padano, pinoli, olio e aglio, oppure in alternativa un ottimo pesto pronto.
I tortelli piacentini, “di magro” perché privi di carne, conditi al pesto, sono un primo tradizionale per la Vigilia o Venerdì Santo, ma restano sempre un delizioso piatto vegetariano per la domenica.
Tortelli piacentini al pesto
Ingredienti per 6 porzioni
Per la sfoglia all’uovo
- 4 uova
- 400 g di farina
Per il Ripieno
- 300 g di ricotta
- 100 g di spinaci già lessati e strizzati
- 5 cucchiai di Grana Padano
- noce moscata
- sale
Per il Pesto
- un mazzetto di basilico
- due spicchi di aglio
- 50 g di pinoli sgusciati
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale
Procedimento
Lavati gli spinaci, lessateli in acqua salata, strizzateli bene;
lasciateli intiepidire, pesatene 100 g e tritateli più o meno finemente a piacere.
In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno mescolando, senza frullare;
riponete il ripieno nel frigorifero mentre preparate la sfoglia all’uovo.
Impastate la farina con uovo per formare un panetto liscio ed omogeneo,
tiratela con la macchina per la pasta in strisce sottili;
con un cucchiaio posate una noce di ripieno al centro della striscia di pasta sfoglia distanziando i mucchietti di circa 4 cm;
piegate la sfoglia a metà e sovrapponetela pressando con le dita per farli aderire ed uscire l’aria!
Tagliate con la rotella dentata, formando i tortelli piacentini.
Ora procedete con la preparazione del pesto, pulite il basilico e staccate tutte le foglie, e sbucciate i
due spicchi d’aglio.
Iniziate a frullare tutto a bassa velocità, versando l’olio a filo, aggiungete i pinoli e sale, e continuate a frullare, fino a che si formerà una morbida crema.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, controllando la cottura di un angolo di tortello, scolateli e conditeli con il pesto;
impiattate i tortelli piacentini al pesto genovese con un filo di olio di oliva, e guarnite con basilico fresco, ed eccoli pronti da gustare ben caldi e profumati.
ricette dal blog Caos&Cucina
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