Trofie all’Orciana, se siete amanti del tartufo un piatto così buono e semplice non l’avete mai mangiato.Un piatto raffinato e dal sapore intenso, le trofie al tartufo e pecorino uniscono la delicatezza della pasta fresca con l’aroma inconfondibile del tartufo e la sapidità del pecorino. Ideale per un’occasione speciale o per coccolarsi con un primo gourmet.
Ingredienti (per 4 persone)
- Trofie fresche: 400 g
- Tartufo nero o bianco: 20-30 g (grattugiato o a scaglie sottili)
- Pecorino romano grattugiato: 100 g
- Burro: 50 g
- Panna fresca liquida (facoltativa): 50 ml
- Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
- Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
- Sale e pepe nero: q.b.
Preparazione
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Se lo desideri, aggiungi uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato per aromatizzare l’olio, poi rimuovilo. Unisci il burro e lascia che si sciolga completamente. Aggiungi metà del tartufo grattugiato e mescola delicatamente per amalgamare gli aromi.
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le trofie seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente 8-10 minuti per quelle fresche). In una ciotola, mescola il pecorino grattugiato con un po’ di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema liscia e fluida. Se preferisci un risultato più cremoso, aggiungi la panna fresca.
Scola le trofie al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa le trofie nella padella con la base al tartufo e mescola a fuoco medio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per legare il condimento. Togli la padella dal fuoco e incorpora la crema al pecorino, mescolando rapidamente per evitare che il formaggio si rapprenda. Impiatta le trofie e guarnisci con il restante tartufo tagliato a scaglie sottili. Aggiungi una macinata di pepe nerbo fresco e, se desideri, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli:
- Usa un tartufo fresco di qualità per ottenere un sapore autentico; in alternativa, puoi utilizzare una crema di tartufo o un olio aromatizzato al tartufo.
- Per un tocco di colore, aggiungi del prezzemolo fresco tritato prima di servire.
- Abbina il piatto a un vino bianco aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
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