Vermicelli al “Tre Garibaldi”, primo piatto della tradizione povera Napoletana. Un piatto di pasta come la storia Napoletana vuole: povera, saporita e senza accenti. Semplice. Una pietanza che si consumava per strada: sul ciglio c’era il venditore di spaghetti e il suo grosso tegame, da una parte i vermicelli, dall’altra il formaggio, il pepe e in un’altra “scafare” ( un tegame) c’era il pomodoro.
Scugnizzi, arrangiafatica ( persone che si arrangiavano, che trovavano un lavoro alla giornata), lazzari ( poveri, straccioni), si avvicinavano e chiedevano due tipi di pietanze: ‘o rroje ( il due) ovvero due soldi, pasta asciutta e formaggio con un po’ di pepe oppure ” ‘o tre’ Garibaldi” ( il tre di Garibaldi) con tre soldi, cioè un soldo in più, potevano mangiare una pasta con formaggio e pepe e una cucchiara ( un mestolo o una cucchiarella) di salsa. Il colore era quello delle camicie rosse di Garibaldi. Quindi vediamo come si prepara questo piatto antico e storico e che ingredienti ci vogliono.
Ingredienti per 4 persone per i Vermicelli al “Tre Garibaldi”
- – gr. 500 di vermicelli
- – Kg. 1 di pomodoro pelato San Marzano
- – n.1 ( o due spicchi) spicchio di aglio
- – olio extravergine di oliva
- – sale e pepe q.b.
- -formaggio pecorino parte grattugiato finemente e parte a scaglie sottili
- -foglie di basilico
Preparazione
Preparazione
Soffriggete l’aglio, o due spicchi con abbondante olio extravergine di oliva in una padella bella capiente, non fatelo bruciare e aggiungete e poi cuocete i pomodori San Marzano pelati fino a quando tutta l’acqua sarà esaurita e il pomodoro risulterà morbido e liscio. Aggiustare di sale.
Quando i vermicelli saranno cotti al dente, spadellarli nella salsa e amalgamarli una manciata di formaggio pecorino, una generosa dose di pepe secondo piacimento, un mestolo di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio extravergine.
Porre ogni porzione al centro di ampi piatti rotondi di color bianco lucido, disponendo i vermicelli a nido, aggiungere un poco di salsa, guarnire un lato con foglie di basilico e l’altro con pecorino fresco a scaglie.
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